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轻工业
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1998年
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1.
啤酒风味稳定的研究—无色瓶装冰啤酒的工艺探讨
刘辉
高建方
陈霞
董茂荣
金招方
章冶敏
《现代食品科技》
1998,(4)
在研制无色瓶装冰啤酒的过程中,我们从以下几个方面加强对啤酒风味稳定性的控制。以四氢异构酒花浸膏代替部分酒花制品,改善了啤酒的抗日光性能,改变了传统啤酒不能装无色瓶的现状。运用生产冰啤酒的冷冻浓缩工艺,使啤酒的口味更加柔和、爽口,也大大提高了啤酒的非生物稳定性,延长了啤酒的保质期。单宁酸及双效抗氧化剂的使用增强了啤酒的抗老化性能,延长了啤酒的保鲜期。
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