检验与生产相结合,改进溏心皮蛋质量

皮蛋又名松花蛋、彩蛋、变蛋、松花皮蛋,是我国传统特产食品之一。具有特异风味,食之不腻,容易消化,并能增进食欲。食法简便多样,能久存不坏,故为我国人民喜爱的生食蛋类。皮蛋也是我国传统出口商...     

含锌(不加铅)溏心皮蛋的分析研究

<正> 皮蛋分硬心皮蛋和溏心皮蛋两大类,硬心皮蛋产量较少,也不普遍,加工配方中不用氧化铅,故成品不含铅,溏心皮蛋全国各地均有生产,出口量也比较大,因传统的加工配方中使用少量铅,致使成品中含有微量铅。为此近一、二年来,湖南、湖北、江苏、上海等地研制不加铅的溏心皮蛋、相继取得成功,并有部分出口、最近天津市蛋品加工厂和江西恒湖禽蛋厂,用锌盐代替氧化铅加工溏心皮蛋均取得成功,并开始小批量生产,受到消费者的欢     

石墨炉原子吸收法测定罐头食品中的锡

<正> 罐头食品中的含锡量,依内容物的种类,加工方法,所用容器,贮藏条件和时间而异。1970年国际食品标准法规委员会第七届大会决议,两年后将罐头食品含锡量标准由250ppm降至150ppm。因此罐头的含锡量成为加工及卫生的严重技术问题,引起各方面的关切。现在各国规定罐头食品中锡的允许量为100～250毫克/公斤。我国出口罐头标准规定锡含量不得超过200毫克/公斤。 关于食品中锡的测定方法较多,William Horwitz已有综述。我国使用苯芴酮及     

加锌溏心皮蛋的生产工艺

<正>我国皮蛋生产历史悠久,在同际市场上享。有较高声誉、出于传统溏心皮蛋的加加工配方中使用氧化铝,因而成品中含有微量铅,致使出口受到一影响,近几年来各出相继研制不加铅的溏心皮蛋成功,并有部分出口,受到消费者的欢迎。