马铃薯酸乳的研制

马铃薯与鲜乳混合后进行乳酸发酵,产品营养全面,酸乳的感官品质有较大提高。     

霉菌在发酵香肠中的应用

发酵香肠是肉制品深加工中一个新的研究领域，但利用乳酸菌、酵母菌混合发酵有一定的局限性。在此前题下，本实验利用乳酸菌、酵母菌、霉菌共同发酵香肠，重点探讨霉菌在香肠发酵中的最佳工艺条件。     

加工条件对西瓜果汁风味的影响

西瓜风味轻淡，在加工过程中很容易发生变化。本文就某些加工条件对西瓜果汁风味的影响做了些初步探讨。     

新疆传统乳品中乳酸菌的抗氧化能力

实验用菌为从新疆传统乳制品酸奶和干酪中分离出的7株乳酸菌,分别是乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)1株、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)3株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)1株、魏斯氏菌(Weissella cibaria)1株和面包乳杆菌(Lactobacillus panis)1株。对其清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基、还原能力以及亚铁离子螯合能力进行了研究。结果表明:7株乳酸菌具有不同的抗氧化能力,其中植物乳杆菌亚铁离子螯合能力最强,乳酸片球菌超氧阴离子自由基清除能力相对较高,魏斯氏菌的DPPH自由基清除能力较强,面包乳杆菌的羟自由基清除能力和还原能力最强。     

食品中的不安全因素--反式脂肪酸

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸，现代研究表明，它对心血管疾病、糖尿病人及胎儿生长发育等会产生不利影响。本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及如何降低TFA等方面进行综述。     

玉米乳酸发酵饮料的研制

本试验以玉米为原料,经乳酸菌发酵制成玉米乳酸发酵饮料。对玉米浆浓度、发酵时间、发酵温度等因素进行试验,考察饮料的风味、稳定性从而确定出最佳工艺参数：玉米浆浓度10％,发酵时间12h,发酵温度37℃,黄原胶0．1％,耐酸性CMC-Na0．15％。     

烤烟新品种中川208的选育及特征特性

烤烟新品种中川208（CF228）是以优质、适产、抗TMV为主攻目标,以MS中烟103为母本,烤烟新品系T136为父本,经杂交选育而成的雄性不育一代杂交种。该品种生长势强,株式塔型,叶形椭圆;综合经济性状显著优于K326,略优于云烟87;外观质量优于K326,略优于或相当于云烟87;烤后烟叶钾离子含量相对较高,化学成分协调;能够彰显区域风格特征,工业可用性较强,在西南烟区清香风格明显,清甜香韵突出;对TMV免疫,中感黑胫病、根结线虫病和PVY,感青枯病、赤星病和CMV。综合评价,中川208是质量性状、经济性状和抗病抗逆性状较能兼顾的烤烟新品种,适应性强,适宜在西南和华中烟区种植。     

哈萨克族传统奶酪中NSLAB的分离鉴定

以12份新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪为原料,采用ROGOSA和MRS两种培养基分离纯化,共筛选出38株菌种,其中球菌29株,杆菌9株。结合其酸化能力、自溶度、生理生化试验进行筛选,利用16S r DNA分析鉴定。结果表明:24 h酸化能力最弱的菌株为2-4,仅为1.57°T;4-10自溶度最低,为4.09%。经生理生化及16S r DNA基因序列分析鉴定,5-2、8-4、5-4、7-1为乳酸片球菌,4-10、8-7为戊糖片球菌,1-2、2-4、3-5为表皮葡萄球菌,11-1为干酪乳杆菌,11-3、11-6为鼠李糖乳杆菌。新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中优势NSLAB菌株为乳酸片球菌。     

抗病毒病K326新品系Y48抗TMV的细胞学机制研究

Y48是对主栽烤烟品种K326的病毒病抗性进行定向改良培育出的新品系,在保持原K326其他性状不变的前提下,对TMV和CMV抗性显著提高。为揭示其在细胞学方面的抗病机制,本研究利用透射电子显微镜（TEM）对TMV接种0~72 h后的K326和Y48叶片进行超微结构观察。结果显示,K326接种24 h时,叶绿体类囊体片层减少,线粒体膨大,胞内出现自噬结构,接种72 h时,叶绿体、线粒体被病毒完全破坏,叶肉细胞病理性坏死;而Y48,在接种48 h时才发生叶绿体内部沉积少量颗粒,线粒体嵴消失,胞内出现降解的囊泡,接种72 h叶绿体,线粒体全部降解,细胞质凝集,叶肉细胞程序化死亡。结果表明,相对于K326,Y48可以延迟TMV病毒的侵染,并启动超敏反应,发生HR-PCD,并且Y48接种8 h后出现过氧化物酶体,可能影响细胞内ROS代谢水平,二者或许是Y48对TMV表现抗病的细胞学证据,研究结果为进一步解析Y48的抗病分子机理奠定了基础。     

基于高密度SSR连锁群的烟草致香物质关联分析

烟叶致香物质是烤烟品质及香型风格的物质基础,是烟草品质改良的重点之一。本研究采用气相色谱方法,对11份不同香型风格的烟草种质进行了52种致香成分的检测,同时采用1条高密度连锁群上的62个SSR位点对其进行了分子标记位点分型。通过标记-性状关联分析,发掘到17种烟草致香物质的24个关联位点。大多数位点关联到了多种致香成分。对供试材料的连锁不平衡分析,发现该连锁群存在2个单倍型,单倍型tsHap1_1由位点52429和53840组成,未发现其与致香物质相关联;单倍型tsHap1_2由3个相邻的位点61443、52305和55052组成,总长度3.012cM,研究发现该单倍型与9种致香物质关联。本研究发掘的关联位点和单倍型,可用于烟草高香气育种分子标记辅助选择。