关于《酸水解调味液》的问题

1．正名水解植物蛋白所得的产品,欧美称之为HVP(Hydrolized Vegectable protein),日本称为氨基酸液,我国称为化学酱油日本味之素公司于1910年开始以盐酸为催化剂水解面筋生产味精,二十年代改用脱脂大豆为原料,并以水解液添加到传统酱油中去,以提高传统酱油的风味.我国于1923年开始在上海天厨味精厂用盐酸水解面筋生产味精,1932年沈阳味精厂开始用盐酸水解豆粕生产味精,在味精生产     

日本酱腌菜

日本渍物新报社于1980年出版“渍物手帖”(即酱腌菜手册)。天津调味品研究所对该书进行编译,付印前嘱我校对,拜读之余深感该书不少内容对我国酱腌菜业很有参考价值,谨以读书报告形式对该书作一简介,希望能对读者有所帮助。日本酱腌菜和我国颇多相似之处,著名的奈良渍其制作技术就是我国唐朝高僧鉴真和尚东渡日本时传授过去的。至今日本人还传诵下面所述的一段佳话:豆腐酱菜数奈良,来自贵国盲聖乡,民俗风习千年久,此地无人不称唐(见1981年7月12日新华日报,姚迁所作的访日纪行)。日本人有爱食酱腌菜的习惯,1979年全日本酱腌菜销售价达3,000亿日元。由于国内原料蔬菜供     

焦糖生产工艺、质量标准与检验方法

一、前言 焦糖(Caramel)又称为酱色,是一种天然的着色剂,广泛应用于食品加工及医药工业。商品焦糖有粘稠状胶体和固体粉末两种,溶于水中呈鲜艳的红褐色。 焦糖是以糖质原料(饴糖、蔗糖、糖蜜等)加工而成。加工工艺有两种类型:一种是将糖质原料加入含氨基的化合物(氨、铵盐、氨基酸、蛋白质或其它氨基化合物,以下简称     

生物技术在调味品生产上的应用

近年来蓬勃发展的生物技术为调味品生产的技术革新及开发新产品提供了可靠的技术依据。目前在调味品生产上应用生物技术已取得一定的成效,表现在提高原料利用率,缩短生产周期,提高产品质量及开发出新型调味品等方面。生物技术包括基因工程、细胞工程、酶工     

对部颁酱油质量标准的意见

商业部1987年发布高盐稀态发酵酱油的专业标准(ZBX66012-87)及低盐固态发酵酱油的专业标准(ZBX66013-87)。标准发布后不少厂家颇有异议,综合起来主要有下列六点:     

食品酶学导论

一、酶的定义过去一些著名的生物化学家分别对酶作出如下的描述。1964年 Dixon 等人指出酶是具有催化功能的一种特殊的蛋白质。1975年Stryer 指出酶是一种蛋白质,这种蛋白质显著的特性是具有催化能力、催化作用的专一性、...     

黑曲霉生物合成果胶酶的探讨

<正>果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,广泛应用于饮料工业,在果汁和果酒的加工中起重要作用。50年前国外就将果胶酶应用于果汁的加工,现有商品果胶酶制剂生产。国内虽在六十年代末、七十年代初曾将果胶酶用于脱桔子囊衣和果酒澄清,但这项工艺未能在生产中推广应用。近年来,为了满足国内市场对果     

叶酸

叶酸又称为维生素Bc(Folic acid,Folacin,Vitamin Bc),它的化学名称是蝶呤氨基苯甲酰谷氨酸,或称蝶酰谷氨酸(Pteroylglutamicacid,简写为PGA)。叶酸这个名称最初是用以命名菠菜中一种对粪链球菌有生物学活性的因素。近年来发现叶酸对生物体的新陈代谢起着