高品质方便面的研究——关于面粉

0前言　　方便面进入中国以来,受到越来越多人的欢迎,消费者逐渐认同了这一价廉美味、方便卫生的快餐食品。方便面的市场也越来越大,随着人们对方便面的认识越来越深,对方便面的品质要求越来越高,好的方便面体现在两个方面：调味料好吃、汤浓味美,面条好吃、筋斗爽滑。　　面粉作为方便面中用量最大的原料,它的品质对成品的质量有着至关重要的影响。因此面粉一定要选用合适的原料,如果控制不好,就不可能生产出好品质的方便面来。1面粉的成分及加工性能　　方便面用的面粉就是小麦粉,小麦粉的各组成成分的含量因产地、品种不同而各…     

制作方便面用面粉的改良试验(二)

３．３加工的工艺加工过程中热、油炸、碱对原料有不同的影响，使原料发生物理的或化学的变化，最终的成分和结构决定了成品的性质。４酶制剂对方便面用面粉品质的影响４．１根据对原料性质的研究，我们在实践中验证结论的可信度。用不同的酶制剂添加到面粉中，测定面团的拉伸指标，来比较酶制剂对面团的作用。通过对添加了酶制剂的面团拉伸图的对比分析，我们可以得知：添加T＆G可以改善面粉的拉力，添加戊聚糖酶可以提高面粉的拉伸度，这和理论上是吻合的。４．２数字对比由表２看出普通的面粉添加不同的酶制剂得到的面团呈现出不同性质…     

制作方便面用面粉的改良试验(一)

方便面的品质主要取决于面粉的品质,好的面粉才能做出好的面条。普通面粉通过一定的品质改良也可以做出优质的面条,面粉的品质是由面粉的成分决定,强化面粉的不同组分可得到不同性质的面粉,做出所需要的面条。