日本酱油的种类和基本制作工艺

本文简述了日本酱油的主要品种和工艺特点，传统工艺和微生物学的结合是我们应主要借鉴的。     

3个国家酒精标准的比较与分析

比较了GB394-81、GB10343-89、GB10343-2002中各项质量指标的差距，从而看出我国酒精产业近21年，特别是近13年的快速进步和发展。     

乳酸酸菜保质期内乳酸含量的变化与分析

乳酸酸菜在保质期内乳酸含量的稳定性是乳酸酸菜的重要指标，本文测定了大庆思源牌乳酸酸菜乳酸含量的变化情况。测定结果表明，发酵法生产的乳酸酸菜，在真空保存的条件下，乳酸的含量是稳定的，为乳酸酸菜的质量标准建立了研究基础。     

甜菜(Bata Vulgaris L.染色体Giemsa分带研究简报Ⅰ地衣红先染的Giemsa分带

自 Gall 和 Parde 将 Giemsa 染料应用于染色体分化染色之后,仅在植物染色体的研究方面,已发表数万篇论文,在50多种、属植物获得成功。但甜菜染色体 Giemsa 分带的报道较晚,年等在稀少的制片中,观察到线性分化的 C-带,1978年 De.Jong.J.H.以单倍体甜菜(n=9)为材料,发现带主要分布在着丝点附近,仅在一对染色体的短臂上出现一条明显的带,1979年用幼叶分生组织,分析前中期染色体,     

乳酸大蒜的腌制

用食品生物技术思想设计了一个规模生产乳玻大蒜腌制的方法，并在重要环节做了试验，获得优质新型乳酸糖蒜。     

俄罗斯伏特加酒的气相色谱分析

用气相色谱测试了18种来自俄罗斯、瑞典、中国等地生产的伏特加酒（VODKA）。结果表明，不同产地的伏特加酒有较大差异，为发展我国伏特加酒提供了可靠依据。     

乳酸菌在蔬菜加工中的应用

乳酸菌在蔬菜加工中的应用张洁贾树彪（黑龙江大学生物工程系１５００８０）利用乳酸菌进行乳酸发酵加工，贮存蔬菜的方式，已有几千年的历史了，并在全世界许多地区和国家流传。这不仅是因为其简便易于掌握，并且因为这是一种冷加工方式，能进一步改善蔬菜风味、增进食欲...     

新型白酒的沿革及发展

新型白酒是用优质食用酒精做基础酒,经调配制成各种香型的白酒.新型白酒酒质柔和、爽净,具有酒体清澈透明、酒质优良、有害杂质极少、出酒率高、可塑性强、生产成本适中、劳动效率高、优质品率高等特点.介绍了新型白酒的历史沿革,综述其发展现状及特点.新型白酒将具有更加广阔的前景.     

日本的红葡萄酒热

0　前言葡萄酒是一种营养丰富的低酒精度发酵饮料 ,是一种国际性饮料酒 ,产量在世界饮料酒中列第二位。葡萄酒的生产和饮用几乎遍及全世界 ,由于葡萄酒酒精含量低 ,营养丰富 ,所以它仍是饮料酒中主要发展的酒种 ,如果酿制原料 (葡萄 )在世界各国再扩大栽植并提高产量和质量 ,相信葡萄酒的发展将无可限量。现在意大利、法国、西班牙是世界上葡萄酒生产大国 ,我国正在快速发展中。1　日本葡萄酒的销量剧增在日本随着媒体传播 ,对葡萄酒知之甚多的人不断增加 ,特点是在饮用红葡萄酒对人体健康长寿的大量报道之后 ,各年龄层重视健康的日本人 ,甚…     

酒精浓醪发酵的计算与分析

分析了酒精浓醪发酵玉米粉的理论浓度与相应酒精发酵工艺全流程的变化方向，并提出了实现高浓度酒精工艺的几项保障措施。