鱼肴四例

“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也。”如今熊掌可是国家明令禁食的，我们不能做违法的事，但我们却可以变着花样地吃鱼。最近，我们店上推出了一些鱼肴，其制法都有一些新意。     

芝麻奇味羊肉饼

冬季流行羊肉菜肴，而如今人们则喜欢将羊肉变着花样吃。这款“芝麻奇味羊肉饼”，就是一款制法独特、风味别具、将羊肉变了一个花样吃的菜肴。原料：净羊肉２５０克鸡蛋１个松花蛋２个臭豆腐３块水发香菇３０克香菜１０克白芝麻５０克葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量精炼油１０００克（约耗７５克）椒盐味碟１个制法：１．净羊肉剁成茸，加入鸡蛋、葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、干淀粉搅拌均匀，即成羊肉糁；松花蛋、水发香菇均切细粒，香菜切成末，臭豆腐压成泥，然后共纳碗中，加入精盐、味精拌匀，即成奇味馅。２．将羊…     

入厨感受随笔

“天旱饿不死手艺人”，“民以食为天”。当初，我是信奉了这两句俗言，而毅然弃文入厨的。我是一个没拜过师门、只进过短期培训班的“散打”厨师。技术上的东西，全凭阅读烹饪书刊、观摩烹饪碟片以及在平常的工作中摸索积累，故其艰辛可想而知。过去，厨师乃是三教九流之外的旁门左道，很是低贱，没有任何人瞧得起。如今，虽然世道不同了，厨师也算是翻身了吧。不过，只要一听说你是厨师，总有那么一些打着官腔、数着大钞的“素质极高”的另类人会轻蔑地说：“哦，煮饭的呀。”在以前我最痛恨这种有行业歧视观念的人，甚至还想“阿Q”他一…     

酸菜烹肴味鲜浓

阆中，地处四川北部、嘉陵江中游，这里以产“保宁醋”和“半夏曲”而闻名。其实阆中民间自制的“酸菜”也很有特色，其制法是：将青菜（当地俗称“家菜”）叶洗净后，入沸水锅中煮软，再捞出沥净水，然后装入大瓦缸内，按紧密封好，经几天自然发酵后即成酸菜。酸菜味道酸鲜清香，清爽利口，除作家常小菜外，也可用于菜肴配料。笔者近日就用酸菜做出了三款菜肴，这里介绍如下。酸菜魔芋鱼片原料：净鱼肉５００克水魔芋１００克酸菜１００克鸡蛋清１个郫县豆瓣２５克泡辣椒２５克干辣椒节１５克花椒３克特制五香粉［注］３克姜片１０克蒜片２…     

时尚新颖的猕猴桃菜

猕猴桃，又叫茅梨，为落叶木质本猕猴桃科植物猕猴桃的果实。猕猴桃营养价值很好，维生素C含量高于许多干鲜果。中医认为，其性寒、味甘酸，具有清热生津、止渴消烦、利水通淋的功效，并能降低人体胆固醇及甘油脂，提高人体的免疫能力。猕猴桃不仅可以直接食用，还可以入馔烹制成美味。下面，我就给大家介绍几道用猕猴桃制作的菜肴。     

轻松享受新年大餐

许多人都抱怨“越到年底越忙,紧绷的神经真想停下来好好轻松轻松.边写工作总结,边想着家里的新年大餐如何料理?     

妇女节，献给女性的特别礼物——饮食调养 治疗痛经

痛经，是指妇女在月经前、正行经或月经刚结束时，以小腹部疼痛为毒的症状。痛经又分虚、实两大证型。     

土豆新吃两例

土豆.是一种非常普遍的烹调原料,平素也鲜见有其精细的做法。但我们厨师只要善动脑筋,再普通的原料,也能烹出其各式佳肴。下面就介绍两款笔者最近创制的土豆菜肴,以共勉。 芝麻土豆饼 原料:土豆500g,牛肉馅150g(拌好味),干细豆粉50g,鸡蛋1个,椒盐味碟1个,精盐、胡椒粉、吉士粉、白芝麻各适量,精炼油1000g(约耗50g)。     

瘦身修形有方 享受美食有道——清淡、高铁、低脂减肥餐

凡是可以“斤斤计较”的减肥商品,总是折磨得自己“人比黄花瘦”,其实何苦呢?只要抑制食量的摄取,并有技巧地选择食物,以清淡、高铁、低热量为原则,少吃糖分、高脂肪的食物,再起身摇个呼拉圈,减肥就是这么简单!     

解决“豆芽菜”的烦恼

原料: 鲳鱼1尾约500克,豆鼓、泡红辣椒、大蒜各50克,精盐类、白糖、酱油、胡椒面、味精、料酒、葱姜丝、红椒丝、食盐各适量。操作: