西式凉菜及调味汁五款

西式肚冻原料:肚800克,胡萝卜20克,洋葱20克,清汤500毫升,大蒜6克,明胶20克,盐适量.     

粮油制品总糖量的快速测定

为了快速检验不含糖浆和酒精的糖果、点心制品中总糖的含量是否达到标准的要求,可采用下面的方法进行。     

内燃机车（DF4）电路故障智能检测和诊断系统的研究

本文从铁路机务部门现场维修的实际困难出发，在概括分析了用传统专家系统方法来解决故障诊断问题的优越性和开发中存在的突出问题的基础上，提出将神经网络理论和模糊理论与专家系统相结合，共建深、浅层知识并举的推理机，以集成协同的方式组成知识库的神经－专家的故障检测、诊断系统的新方案。并对系统的软、硬件的总体设计作出简要介绍，同时，进行了技术方法、手段，采用程序设计语言的可行性分析。     

硝酸盐与亚硝酸盐的快速测定

<正>硝酸盐与亚硝酸盐的测定,我国部颁标准采用重氮偶合比色法,即将硝酸盐通过镉柱还原成亚硝酸盐,然后再与对氨基苯磺酸起重氮化反应生成重氮盐,再与偶合试剂萘基盐酸乙二胺起反应生成紫红色偶氮染料,用比色法测定其含量.该方法比较麻烦、费时,而且偶合试剂萘基盐酸乙二胺还有致癌的缺点.用气相色谱法测定硝酸盐与亚硝酸盐的含量,虽然避免了上述缺点,但仪器昂贵,不易推广应用.目前苏联研究出一种用离子计算法快速测定食品中硝酸盐与亚硝酸盐的含量,可避免上述方法中的缺点,现介绍如下:     

酶解血浆蛋白起泡性的研究

利用As1．398中性蛋白酶水解猪血浆，探讨了酶量、温度、pH值、水解时间等对水解度和酶解血浆起泡性的影响，通过正交实验确定了达到最佳起泡时的酶解条件。实验结果表明，As1．398中性蛋白酶的酶解条件为温度45℃，加酶量150U／g，pH 7．0，酶解时间1h时，其水解度为7．22，酶解血浆的起泡性可达到187．5％。     

荧光法快速检验粮油种类和质量

有些物质在紫外线的照射下能够放出肉眼可以看得见的荧光,根据这一性质可以检验某些物质。这种方法快速、简便,在食品行业应用很广,在粮油食品中可用来检验面粉的种类和等级,脂肪的种类和质量,糖果     

味精掺假的鉴别

味精,又名味之素或调味粉,俗名麸酸钠,是人们膳食中不可缺少的调味品,味精的主要成分是L—谷氨酸钠,它含有一个结晶水,分子式为C_5H_8O4NN_a.H_2O,分子量为187.13,味精为白色透明有光泽的八面柱状结晶体.有旋光性,有D—型和L—型两种光学异构体,比旋光度〔d〕_D~(20)=＋25.16,有强烈的鲜味,稀释300倍仍具有鲜味.     

快速测定瓜干原料中的粗淀粉含量

本文对用酸水解瓜干原料的试验条件进行了探讨,通过改变酸的浓度来缩短水解时间,从而达到快速测定的目的.     

提高面包酵母质量的新方法

在许多专著中,专家们认为,提高面包酵母的质量不仅受到化学因素的影响,而且受到物理因素的影响。然而这些因素的影响还不能充分地反映出酵母质量方面的变化。因此,必须研究一种培养酵母的新方法,以提高酵母的酶活力和发酵力。同时还要延长保存期。随着现代科学技术的发展,专家们在研     

西式菇肴

食用菇类属真菌微生物,是高蛋白低脂肪的食物,含赖氨酸和亮氨酸丰富.药理分析证明:大型真菌中的香菇、茯苓、猴头、牛肝菌、月夜菌、裂褶菌的提取物具有不同程度的抗癌作用,此外,还具有滋阴、润肺、养胃、活血、益气、健脑、助阳、强身之功.