绿豆、大米乳酸发酵乳的制作

<正> 本文研究以绿豆和大米为原料,生产营养丰富,消暑解渴,富有疗效保健作用的乳酸发酵乳。制作过程中着重分析了绿豆蛋白质抽提率的影响因素。前言绿豆是我国重要的农业经济作物,总产量居世界前列,绿豆不但含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪,且含有核黄素、尼克酸、胡萝卜素等多种维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质,具有清热、消暑、解毒、保肝和降低血脂,胆固醇、软化血管等功效。而大米是我国重要的粮食作物,价格低廉,目前存在的问题是食     

激光颗粒度分析仪的应用

使用激光颗粒度分析仪测量烟囱出口处粉尘颗粒粒度,对保护大气清洁度有着重要意义。激光颗粒度分析仪不仅能够实现在线监测,而且结构简单,维护方便。从激光颗粒度分析仪的工作原理入手,着重介绍其应用特点、结构特点以及日常维护中需要注意的一些问题。     

盐水莲藕块罐头的加工

本文以莲藕为材料,选择恰当的工艺加工制成盐水莲藕罐头。对罐头生产过程中出现的问题——褐变问题进行了探讨:选用升温、加食用酸等工艺抑制引起褐变的因素之一——多酚氧化酶的活性,达到了防褐的目的。     

盐水莲藕块罐头的加工

本文以莲藕为材料，选择恰当的工艺加工制成盐水莲藕罐头。对罐头生产过程中出现的问题－褐变问题进行了探讨：选用升温、加食用酸等工艺抑制引起褐变的因素之一－多酚氧化酶的活性，达到了防褐的目的。     

绿豆,大米乳酸发酵乳的制作

本文研究以绿豆和大米为原料，生产营养丰富，消暑解渴，富有疗效保健作用的乳酸发酵乳。制作过程中着重分析了绿豆蛋白质抽提率的影响因素。     

西北风味小吃──凉皮子的制作

凉皮子是西北人，特别是甘肃、新疆一带喜爱的一种方便食品。1．制作工艺林面粉→和面→静置→洗面筋→静置→澄清→蒸制→冷却→切分→调味2．操作要点2．1称取一定量的面粉后，加入面粉量约2／3的水（重量比），将面粉和成略分散、均匀、手感稍硬的面团。2．2静置：将和好的面团在室温下静置0．5～1h，以保证面筋的充分形成。2．3洗面筋：将静置后的面团放入一个较大的面盆中，加入清水，用手揉洗。（注意：尽量防止小块面团掉入水中，对于掉入的少量面团可用温勺将其捞起）。通过反复不断地擦洗，淀粉等物质就溶于水中，形成白色混浊的悬…