不同加工工艺对胡麻油过氧化值的影响

本文采用在密闭存放条件对生料作坊压榨、熟炒作坊压榨、工厂化熟炒压榨三种工艺下制成的胡麻油中过氧化值进行了研究。结果表明，在不同储藏时间0个月、3个月、6个月、12个月下，3种加工工艺对胡麻油的过氧化值影响不同，工厂化熟炒压榨胡麻油的过氧化值变化最小，作坊工艺中熟炒压榨的过氧化值比生炒压榨的过氧化值变化较大，随着时间的延长，含量增长较快。     

不同存放条件对胡麻油过氧化值的影响

对商品胡麻油试样在敞口和密闭条件下放置1、3、6、12个月,期间分别检测其过氧化值。研究结果表明,不同存放条件下胡麻油的过氧化值都在变化,并且随着时间延长而升高,敞口放置12个月是密闭存放12月的6.42倍之多。空气、光照、取样次数等条件对过氧化值都有较大影响。     

胡麻油品质影响因子的探讨研究

为了研究胡麻油品质的影响因子,促进胡麻油的安全生产,采用在相同检测条件下,研究不同原料贮藏管理水平、不同加工工艺对胡麻油相应品质的影响。结果表明:在不同原料贮藏管理水平上,发霉样对胡麻油品质均有明显影响,羰基价、酸值、过氧化值严重超标;不同加工工艺上,熟料作坊压榨和生料作坊压榨的胡麻油酸值均超标。结论:胡麻原料的质量品质对胡麻油品质有较大影响,防止发霉超期原料的销售;不同加工工艺对胡麻油品质也有较大影响,尽量食用商品油。