浅谈酿制豆腐乳生产技术问题

豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品，是由多种微生物协同作用制成的一种佐餐调味品，我厂生产的“将军庙牌”豆腐乳是江苏省丰县传统名特产品，据传早在清朝就有生产，至今已有三百多年历史。由于豆腐乳具有滋味鲜美，风味独特，营养丰富，质地细腻等特点，并有增进食欲，解腥去腻作用，深受广大人民群众欢迎和喜爱。互制豆腐坯1．1工艺流程（见图1）1．2操作要求1．21选料选用优质黄豆。黄豆浸泡前应进行除杂处理，以保证豆腐的质量，防止磨浆设备受损。选料方法：一是干选，用筛子把杂物分离；…     

低盐固态发酵酿造酱油生产技术1）

在酱油生产中采用科学的生产工艺,是提高原料利用率和产品质量,降低成本,增加经济和社会效益的重要条件,我厂生产的“将军庙牌”风城酱油就是采用了低盐固态发酵工艺.     

关于酶法液化固体通风回流制醋新工艺生产技术问题

关于酶法液化固体通风回流制醋新工艺生产技术问题路永芳（徐州酿造二厂）食酷的生产，不仅有传统（老法）制醋工艺，还有新型制醋工艺。我厂食醋的生产工艺，几经改进，先是用缸采取固体发酵制醋，后改为生料制醋。而从１９８６年开始研制了酶法液化固体通风回流制醋新工...     

生料制醋工艺酿醋生产技术

我厂于1975年由原来的用缸传统(老法)固体发酵制醋工艺改用地池生料制醋工艺.这种工艺与原来传统制醋工艺不同之处在于:原料不加蒸煮,经过粉碎后,即按配料比例拌料,进行糖化、酒化和醋酸发酵.与传统固体发酵法相比,具有简化工艺,降低劳动强度,节约燃料等优点.     

糖醋蒜生产技术

徐州酿造二厂生产的“将军牌”糖醋蒜,是丰县传统名特产品,其风味咸、甜、酸、香、脆,深受苏鲁豫皖接壤地区各县(市)广大人     

传流工艺酿制豆瓣辣酱生产技术

徐州酿造二厂生产的《将军庙牌》豆辣瓣酱是一种普通的大众化副食品,呈酱红色,鲜艳而有光泽,鲜美可口,有辣味,细腻无渣,具有辣酱的浓厚气味,既可调味,又可做菜.     

谈酿制小曲（种曲）,大曲（麸曲）生产技术

我厂生产的小曲（种曲）、大曲（麸曲）是为酿造食醋所用。其生产方法：小曲（种曲）采用竹帘自然通风制曲：大曲（放曲）采用曲地厚层机械通风制曲。所用菌种为黑曲霉。三小曲（种曲）1．1工艺流程（见图1）l·ZL艺操作1·2·1试管培养培养基为6”ffe左右的钻糖液100ml，蛋白陈059，琼脂2．sg，分装试管后，加压0．IMPa灭菌30min，冷却后接种，置于明～32C恒温箱培养3～5天，抱子老熟即可应用。试管原种每月移接一次，5～6代后进行平板分离，纯化菌种。1·2·2三角瓶培养效皮809，面粉209，水100ml拌匀过筛，250ml三角瓶内装入209，压力…     

传统工艺酿制酱什锦菜的生产技术

我厂生产的《将军庙牌》酱什锦菜(原名为酱什锦丝),是我厂传统名特产品,据传早在清朝初年就有生产,深受淮海经济区广大消费者喜爱。     

该传统工艺酿制甜面酱生产技术

该传统工艺酿制甜面酱生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）甜面酱又叫西酱，是我国传统调味品之一，又是制作酱菜的主要辅料。在制作酱菜过程中，甜面酱的酿制是酱菜生产过程中一个重要环节、面酱以小麦面粉为主要原料，经制曲发酵酿制而成。甜面酱酿制可天然曝晒...