畜产品质量安全可追溯体系发展研究进展

畜产品质量安全问题频发,如瘦肉精猪肉、黄浦江“漂猪”、北京“美容猪蹄”、三聚氰胺乳粉及马肉风波等,不仅严重威胁到人民的健康,而且在相当程度上制约了我国畜牧产业的健康、可持续发展。食品质量安全可追溯体系是食品质量安全管理的重要手段,然而,我国食品安全可追溯体系发展较晚,仍存在很多问题。本文通过分析欧盟、美国、澳大利亚等国家食品可追溯体系建设的特点和经验,针对我国畜产品可追溯体系建设中存在的问题提出建议,为保障我国畜产品质量安全及畜牧业的健康发展提供参考。     

光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究进展

近年来,肉品安全事件频发,掺杂掺假现象屡见不鲜,甚至成为市场潜规则,这严重威胁到消费者身心健康,扰乱了我国肉类工业的健康、可持续发展。建立快速、无损的检测技术有利于从技术层面保障肉品真实性,从而保障肉品市场的健康发展。传统检测技术,如通过DNA(酶联免疫吸附测定和聚合酶链式反应)、蛋白质、脂肪鉴别的方法,存在有损、耗时长和操作复杂等缺点。光谱技术,如近红外光谱、高光谱成像、拉曼光谱等,作为快速、无损检测技术在肉品掺杂掺假鉴别方面有很好的应用前景。本文综述近红外光谱、高光谱成像和拉曼光谱技术在肉品掺杂掺假的定性判别和定量检测中的研究进展,并分析了3种光谱技术的应用现状及存在的问题,并对其应用前景进行了展望。     

纳米技术在肉类保鲜中的应用研究进展

肉品保鲜技术能够延缓肉品氧化反应及其腐败变质，提高肉品品质和安全性。常用的保鲜方法可分为物理保鲜方法和化学保鲜方法，其中物理保鲜技术是一种有效抑制细菌或杀死细菌的保鲜方法，然而其成本高、操作复杂、难以把控；化学保鲜方法成本低、保鲜效果好，但存在潜在毒性等问题。纳米材料因其特殊结构引起表面效应、小尺寸效应、量子尺寸效应和宏观量子隧道效应的特性可减少保鲜剂的使用，并提高保鲜剂的作用效果。纳米技术在肉类保鲜中已有应用并呈现良好保鲜效果，因此利用纳米技术有望开发出低成本、高效、安全的保鲜方法。本文对肉品保鲜中常用纳米技术进行介绍，综述纳米技术在肉类保鲜中的应用，并对纳米技术在肉类保鲜中的应用进行展望。