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1.
生姜酵素理化成分、风味物质及抗氧化性分析
杨艳
邹诗毅
邱大东
李俊刚
《食品科技》
2022,(1):132-137
对生姜酵素理化成分、风味成分及抗氧化性进行检测分析.结果 表明,生姜酵素的pH值为3.80,总酸为2.91 g/100 g,乙醇含量为0.82 g/100 g,可溶性固形物含量为24.4％,乳酸含量为2.6× 103 mg/l00 g,总酚含量达到5.77 μg/μL.利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析鉴定出...
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