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超高压作用对酸解玉米淀粉回生性能的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
25℃条件下,30%的玉米淀粉悬浮液(w/v)经2.0mol/L盐酸溶液温和酸解8h,得到酸解玉米淀粉。将酸解后的玉米淀粉配制成5%的淀粉悬浮液(w/v),分别在300、400、500、550MPa压力下处理5min,然后在-4℃下分别静置回生0、1、2、3d、4d后进行干燥处理。利用X-射线衍射仪对样品的结晶度进行测定,结果表明:经冷藏回生后,回生1d以上的样品的结晶度有所提高,300MPa放置回生3d的样品回生程度最大,500MPa回生4d的样品回生程度也较高,550MPa高压作用后酸解淀粉的回生程度不明显。 相似文献
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25℃条件下,质量分数30%的玉米淀粉悬浮液经2.0mol/L盐酸溶液温和酸解24h,得到酸解玉米淀粉。将酸解后的玉米淀粉配制成质量分数5%的淀粉悬浮液,在500MPa压力下处理15min,然后分别立即处理、回生3d(4℃)、冷冻(-20℃)及回生3d后冷冻处理,最后再进行干燥处理。利用X射线衍射仪对样品的结晶度进行测定,结果表明:天然淀粉经过24h的酸解之后相对结晶度有所提高,500MPa高压处理酸解24h的玉米淀粉,能使淀粉颗粒内部的大部分结构发生水合而被破坏,冷冻处理能强化这种破坏作用,但同时又形成了新的B型结晶结构,样品高压后回生3d处理,可以使样品基本上恢复到高压之前的状态。在一定压力范围内,淀粉的高压水合是一个可逆过程。 相似文献
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风速对速冻水饺品质和速冻曲线的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
以韭菜和鲜猪肉为馅料,研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响.试验结果表明:风速在6 m/s时,速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳;风速在6 m/s和8 m/s时,速冻水饺通过最大冰晶生成带所需时间相同,且所需时间相对较少;风速在8 m/s时,速冻速率最大. 相似文献
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超高压改性玉米淀粉的回生性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
5%的玉米淀粉悬浮液在500、550、600、650MPa压力下处理5min后,分别放置0、3、5、10d再进行干燥处理,应用X-射线衍射技术对样品的结晶度进行测定,结果发现,经过超高压处理后的样品在低温下冷藏回生后结晶度均有一定程度的提高,500MPa处理后放置3d的样品回生程度最高,且淀粉的晶型不变;550MPa处理后放置3d的样品回生程度也最高,但更长时间的回生却造成了淀粉晶型的改变;淀粉经过600MPa和650MPa处理后放置,结晶度均有一定程度的升高,且晶型变为B型。 相似文献
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5%的小麦淀粉悬浮液在400MPa、450MPa、500MPa、550MPa压力下处理5min后,再经过干燥处理,所得到的样品用偏光显微镜和X-射线衍射技术对其进行测定,结果表明:经450MPa压力作用后,小麦淀粉已经发生了明显的溶胀;500MPa及其更高的压力作用后,小麦淀粉已经被完全糊化;常温下5%浓度时,小麦淀粉的糊化压力范围为400~500MPa。 相似文献
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