苹果汁酶促褐变定量指标的研究

查阅国内外有关文献,迄今还没有人提出食品的酶促褐变定量指标。由于绿原酸是多酚氧化酶在苹果汁中的主要作用底物,因此本文通过测定酶促褐变程度不同的苹果汁中的绿原酸残余量,提出了一项能够定量地确定苹果汁的酶促褐变指标系统;并将苹果汁的酶促褐变,按其程度不同分为四个等级;同时也提出了在不同的绿原酸残余量下,苹果汁中的多酚氧化酶的底物选择性问题。     

味精生产技术随笔答问

为了调查甜菜糖厂副产综合利用的生产情况,学习工厂工程技术人员和工人同志的先进生产经验,从而加强在教学中理论联系实际,近十多年我陆续到东北三省、内蒙和华北一些糖厂进行调查研究,收集技术资料,学到不少有益的知识,得到工厂的热情     

几种抑制剂对酶促褐变抑制机制的探讨

亚硫酸钠能够抑制酶促褐变已是人们早已熟知的事实。但有关亚硫酸钠抑制酶促褐变的机制,至今尚无定论。本文实验结果倾向于:亚硫酸钠或与邻苯醌发生加成反应。或使邻苯醌还原为邻苯酚;或两种作用同时存在。并提出相应的反应机理。     

近代国外饮料的包装

1976年以前从统计资料上来看,欧洲、美国和日本等发达的资本主义国家,瓶装饮料的数量还是占据领先的地位,比罐装饮料数量为多,这可能有下列两个原因,第一是主要在旅馆、饭店、食堂、酒巴、以及宴会和家庭饭桌上,瓶装饮料比较美观大方,消费者对内容物的色泽一目了然具有直观的美感,第二是集     

新型果汁饮料“赛德尔”的研制——对风落、残次苹果的开发利用

利用风落、残次苹果研制新型果汁饮料“赛德尔”,本文就其原料处理、果汁澄清、菌种选育及果汁发酵等技术问题作了探讨。     

碳酸性饮料

国外先进国家碳酸性饮料的年产量一般为二百多万吨到三百多万吨,大致可分为一般性廉价汽水、带果汁味的汽水和可乐型碳酸饮料、总的说来这三种饮料的产量大约各占三分之一,其生产过程一般为:     

食品的辐射线处理

<正> 一、概述 食品的辐射线照射处理,简称辐照处理,主要是利用极短波的电离辐射线对食品进行照射,使食品的本身或是使其表面的周围环境发生化学变化和生物学变化。其目的不外乎是用于使食品安全保藏、或是在质量上得到改善。在这两方面国外目前已经较广泛的应用了。根据我国能源开发规划,1986～1990年内在全国五个地区将建成五个核发电站,主要的放     

苹果汁酶促褐变定量指标的研究

查阅国内外有关文献,迄今还没有人提出食品的酶促褐变定量指标。由于绿原酸是多酚氧化酶在苹果汁中的主要作用底物,因此本文通过测定酶促褐变程度不同的苹果汁中的绿原酸残余虽,提出了一项能够定量地确定苹果汁的酶促褐变指标系统;并将苹果汁的酶促褐变,按其程度不同分为四个等级;同时也提出了在不同的绿原酸残余量下,苹果汁中的多酚氧化酶的底物选择性问题。