中国古代肉类加工著述略考

饮食,是人类赖以生存和发展的前提。没有饮食,人类就不可能存在。因此,研究人类文明史,就不可能忽略饮食文化。而中国饮食文化,在全世界享有盛誉,堪称中国文化史上一颗最值得骄傲的璀灿明珠。中国肉类加工技术与文化具有悠久的历史和丰富的内涵,又是世界肉类加工文化百花园中最绚丽的奇葩。本文试从历史发展的不同阶段来全面介绍我国古代肉类加工与技术古藉,以全面系统地展示民族历史风采,以励后人,进一步明确我国肉类工业未来发展的方向与使命。     

唐人神食品的故事

口碑，是人类最原始的一种行销广告。人际传播，不知要比广播、电视、报刊等媒介的传播成本要低多少倍，而且却能产生巨大的宣传效应。故事，是传播声誉的一种有效工具，因为这种传播带着浓厚的情感色彩和文化内涵，是最容易让人接受和认可的方法。每一个著名品牌的背后都有许多独特、动听的商业故事。唐人神也是这样，她把自己定位于中华饮食文化的传播者，面向世界的友好使者，顾客价值的卓越创造者，广大消费者最亲爱、最忠诚的朋友。当然，在唐人神这个品牌的血液里，也沉淀、积累着许多耐人寻味的文化故事。     

腊肠发色与护色技术研究

本文针对腊肠在贮藏过程中色泽褐变问题,开展了腊肠护色的研究,通过正交试验确定了腊肠发色剂配方的最优化组合发色剂及发色助剂IR、TN、HX、IMD的添加量分别为75mg/kg、400mg/kg、100mg/kg、100mg/kg;并通过比较新旧包装材料的护色效果,确定了一种适于腊肠生产的新包装材料.     

意大利火腿的生产加工与RFID技术

意大利火腿驰誉世界,主要品种为帕尔玛火腿和圣达涅火腿.笔者根据实地考察总结了意大利火腿生产与管理的宝贵经验.尤其是圣达涅公司采用电子标签(RFID)技术,建立火腿生命周期安全可追溯系统走在了世界肉类工业的前列.     

肉类工厂班（组）的职责与管理

凡是从事肉类加工行业的管理者,都知道肉类行业的起步门坎低,是一个劳动密集型的行业。所谓“劳动密集型”,就是指劳动作业和产品加工多以人工为主。改革开放以来,我国肉类工业从国外引进了大量的先进设备,同时国内肉类设备与装备业也有了长足的发展,行业总体装备水平有很大提高,跃人了世界肉类大国的行列,但还是属于劳动密集型的行业,也...     

重视L-肉碱资源开发 加快健康产业经济发展

<正> 2002年6月30日,韩日两国举办的第17届世界杯落下了帷幕,韩国夺取了"冠军"。韩国(俗称"太极虎")以超强的体能为祖国赢得光荣、为世界留下了不可磨灭的记忆。人们不禁会问:韩国一鸣惊人,其中的奥秘在哪里?从肉类营养学的角     

狗肉罐头生产技术

狗肉,又称地羊肉或香肉,是一种蛋白高、低脂肪,含钙、铁等多种成分,以及嘌吟、肌肽和微量元素的高级营养品。祖国医学认为,狗肉补中益气,温肾助阳。明《本草纲目》载:狗肉“暖腰膝,壮气力”。自古以来,狗肉就是一种美食。在先秦宫廷食馔中,要数“周代八珍”最有名气,其中“肝膋”就是以狗肝和肠油为料制作的佳肴。     

“阿米巴”效应与肉类工业

阐述了阿米巴经营的概念、原理,以及在肉类工业管理中应用的思路和技巧。目前,在我国肉类工业尚未普及阿米巴经营,很有必要学习与借鉴,以提高和改善经营管理水平。     

肉类工厂班（组）长的选拔与标准

班（组）长的选拔和培养,是肉类加工企业管理团队建设的基础,是培养管理人才的摇篮,是稳定产品质量,打造低成本运营的保障,务必高度关注,千万不可粗心大意,抓了芝麻丢了西瓜。重点阐述了班（组）长的四个重点;①班（组）长在企业管理中的地位和价值;②选拔班（组）长的基本条件;③班（组）长应具有的心态;④班（组）长应具备的工作能力。及其相关的生动案例。     

我国肉类工业发展需要战略突破

近年来,我国肉类工业涌现出一大批规模企业(年销售额过500万元), 经济效益都十分显著。2003年与2005年, 中国肉类协会以上年商品销售总额为依据,两届排出了全国肉类食品行业50强企业。2005肉类食品行业50强企业占全国规模以上企业2155家的3%,资产总额合计688.06亿元,比上届产生的50强企业相比增长了98.8%,占行业总资产额的71.1%;销售收入1121.9亿元,比上届增长了96.8%,占行业总销售收入的69.2%; 利润48亿元,比上届增长了118.2%,占行业总利润的98.5%。