乳制品中游离甘氨酸的测定

建立了高效液相色谱法测定乳制品中甘氨酸质量浓度的方法。采用色谱柱为waters氨基酸色谱柱,流动相缓冲液A和缓冲液B,流速为0．4mL／min,激发波长338nm,发射波长425nm。结果表明,甘氨酸的最低检出限为0．03mg／L,回收率为99．88％,变异系数（CV％）为0．42。     

果蔬等植物及其果实中β-胡萝卜素的提取与测定

建立果蔬等植物及其果实中β-胡萝卜素的HPLC检测方法.采用打浆机及粉碎机,将水果或蔬菜或干果先粉碎或打浆,然后用石油醚提取,用高效液相色谱法测定β-胡萝卜素的质量分数.最低检测限为(2.85×10-6)g,回收率为95.4%～99.2%,扩展不确定度UPop=0.08.     

酸性氧化电位水应用于乳品消毒工艺的探讨

介绍了酸性氧化电位水的生成及灭菌机理，探讨了乳制品行业传统CIP清洗消毒方法与酸性氧化电位水消毒方法的区别，描述了2种消毒方法的具体步骤，并对经济成本进行分析。     

乳制品中纳他霉素的测定

建立了测定乳制品中纳他霉素含量的高效液相色谱法。样品用甲醇萃取后进样,采用Thermo ODS-2250min×4.6mm色谱柱分离,流动相为乙酸铵与氯化铵的缓冲液：乙腈=4：1（体积比）,加入5InL四氢呋喃（每升）,紫外检测;A-R303nm,RSD为0．56％-0．82％（n=5）,标准曲线r=0．9998,平均回收率分别为98．2％,最低检出限为0．05mg／L。本法具有操作简单、灵敏度高和准确性好等优点。     

乳制品：“健康产业”须向更加健康的方向发展

在食品安全问题层出不穷的今天,为了让消费者能够掌握一定的食品安全知识,科学地选择安全的食品,《标准生活》“标准ABC”栏目从这期开始以“食品安全与消费”为主题将对我们生活中息息相关的食品消费基础知识陆续介绍。期待能对您的“标准生活”有所帮助。     

松仁牛乳饮料的研制及体系稳定性研究

以东北特产红松松仁、鲜牛乳和蔗糖为主要原料研制松仁牛乳复合蛋白饮料,并研究乳化剂和稳定剂对饮料体系稳定性的影响.结果表明,松仁质量分数为5%,鲜牛乳质量分数50%,蔗糖质量分数7%的配比条件下,所制备的松仁牛乳具有最佳的感官特征:单甘酯0.15%,蔗糖酯0.08%,黄原胶0.03%,海藻酸钠0.025%.羧甲基纤维素钠0.04%(均为质量分数)作为复合稳定剂可使体系具有较高稳定性;松仁牛乳的HLB值为7.5,pH值在7.0～7.5,温度为60℃,食盐质量分数为0.03%时稳定性好.     

乳酸菌增菌培养基筛选及干燥保护剂的选择

对促进乳酸菌生长的营养物质及冻干保护剂进行了研究,结果保加利亚杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌在液体培养基中菌数增到1010～1011cfu/g,经冷冻干燥后活菌数达到1010cfu/g以上.