米糠蛋白及米糠纤维质残渣在烘焙食品中应用的探讨

本文探讨了从脱脂米糠中所制取的米糠蛋白及纤维质残渣,作为蛋白强化剂及纤维素强化剂应用于烘焙食品中,效果比较理想。     

感胶离子序列盐对面筋蛋白溶解性的影响

本文用不同浓度的感胶离子序列中性钠盐溶液洗制面筋，研究各面筋在去离子水中的溶解度变化情况，指出面筋蛋白的溶解度与感胶离子序列盐的类型和浓度有关，并对此规律给予了理论解释。     

阿斯巴甜合成的研究

研究了以Ｌ－天门冬氨酸和Ｌ－苯丙氨酸为主要原料,合成低热卡高甜度营养型甜味剂阿斯巴甜的生产工艺,通过正交试验的方法探讨了反应物量、温度、ｐＨ值、反应时间等诸因素对合成中各步骤结果的影响,从而确立了合成阿斯巴甜的最佳工艺流程和最佳生产工艺条件。     

第119位天门冬氨酸单一取代转变Ha—Rasp21的核甘酸特异性研究

测定了在第１１９位的天门冬氨酸波天门冬酰胺取代了Ｃ－Ｈａ－Ｒａｓ的特异性，调节性的ＧＴＰ酶（三磷酸鸟苷酸酶）家族中的许多成员的保守的ＮＫＸＤ顺序模式，第１１９位天门科氨酸即是这一保守顺序模式中的一个残基。本研究发现Ｄ１１９Ｎ突变使Ｈａ－Ｒａｓ的核苷酸特异性从鸟嘌呤更改为嘌呤。此观察结果直接支持了下列结论：在天门科氨残基的侧链和鸟嘌呤之间的氢键形成对于核苷酸的结合的特异性起最重要的，必不可少的作用。     

第119位天门冬氨酸单一取代转变Ha-Rasp21的核苷酸特异性研究

测定了在第１１９位的天门冬氨酸被天门冬酰胺取代了的Ｃ－Ｈａ－Ｒａｓ的特异性。调节性的ＧＴＰ酶（三磷酸鸟苷酸酶）家族中的许多成员均有保守的ＮＫＸＤ顺序模式。第１１９位天门冬氨酸即是这一保守顺序模式中的一个残基。本研究发现Ｄ１１９Ｎ突变使Ｈａ－Ｒａｓ的核苷酸特异性从鸟嘌呤更改为黄嘌呤。此观察结果直接支持了下列结论：在天门冬氨酸残基的侧链和鸟嘌呤环之间的氢键形成对于核苷酸的结合的特异性起了最重要的、必不可少的作用     

高粱酒糟在烘焙食品中的应用

高粱酒糟(DDG)是一种高蛋白、高纤维和低淀粉的副产品,用于烘焙食品,不仅可降低白酒、曲酒制品的价格、而且也是一种对人类身体健康有利的低热食品。     

高蛋白米粉的研究

本文主要研究采用正交试验方法探讨生产高蛋白米粉的最佳条件,并对高蛋白米粉进行营养成份的分析。     

从脱脂米糠中同时制取植酸钙和米糠蛋白

本文通过在脱脂米糠中同时提取植酸钙及米糠蛋白生产工艺的研究及成份分析,试求得生产的最佳条件,促进米糠的综合利用。     

芽麦烘焙品质的改良研究

本文通过在实验室条件下小麦发芽,并将它搭配成一定芽粒率(25％),用来模拟田间发芽小麦,探讨了发芽时间对烘焙品质的影响以及热处理、添加剂对芽麦烘焙品质的改良作用。流变学及烘焙结果表明:热处理一定程度改善了芽麦的烘焙品质。在添加剂中发现添加1.5％酶活性豆粉或0.36％磷酸盐或者混合添加30ppm抗坏血酸,0.36％磷酸盐和0.5％酶活性豆粉是目前在改善芽麦烘焙品质方面可行有效方法之一。