食用植物油返色原因及其防止对策

返色现象是植物油精炼后会经常遇到问题,如何有效控制返色现象,提高油脂品质稳定性,是油脂行业迫切需要解决难题。该文论述食用植物油返色原因及其防止对策研究进展。     

玉米油返色现象研究

该文报道对上海市场四种品牌玉米油返色情况研究,实验结果显示,在相同光照储存条件下,四种玉米油返色情况各不相同;同一种玉米油返色达到最大值时所用时间从少到多依次为:日光灯照射、自然散光、避光;且玉米油自身品质,对返色现象发生有较大影响,金属离子铜和铁含量高的玉米油色泽变化明显,存在多次返色现象。     

氧化甘油三酯聚合物含量在冷榨油鉴别中的应用研究

以氧化甘油三酯聚合物(TGP)为内源性指标依据,对多个不同品牌的冷榨芝麻油和不同来源的精炼芝麻油、特级初榨橄榄油和精炼橄榄油中TGP含量进行比较研究。结果发现,冷榨油与精炼油在TGP上有极显著性差异(P0.01),冷榨油的TGP含量均小于0.15%,而精炼油中的TGP含量均大于1.0%,用TGP的含量来鉴别冷榨油和精炼油具有可行性。     

食用植物油与餐厨废油脂中三酰甘油氧化聚合物含量的研究

为了探寻餐厨废油脂的标志性氧化产物,采用正相硅胶柱制备色谱预分离油脂中极性物,联用高效体积排阻色谱方法测定三酰甘油氧化聚合物(oxidized triacylglycerol polymers,TGP),统计分析了12种常见品种44个新鲜食用植物油样品和具代表性的三大类61个来源不同、精炼程度各异的餐厨废油脂样品的TGP含量,显示食用植物油中TGP平均质量分数为(0.68±0.37)%,精炼餐厨废油脂中平均质量分数为(6.10±3.44)%,二者TGP含量具极显著差异(P<0.01)。结果表明TGP可望成为鉴别源于餐厨废弃食用油的二次油的指标。     

芝麻油细辛素分离、纯化研究

以芝麻油为原料,经中压制备型液相色谱分离、纯化细辛素,采用NMR、MS方法对提纯物质进行结构鉴定,确认为细辛素。高效液相色谱法测定结果显示,细辛素经纯化后含量可达92.0%;该研究确立一种从芝麻油中分离、纯化细辛素方法。     

元素分析法快速测定餐厨废油脂和食用油中总氯

样品采用异辛烷为稀释剂,按1∶1的比例进行稀释后直接用元素分析法测定总氯含量。采用不同浓度的异辛烷基质的2,4,6–三氯酚作为标准溶液,用元素分析仪测定,建立两条电量–浓度标准曲线。方法测定结果的相对标准偏差为1.37%³.60%(n=12)。测定结果表明:餐厨废油脂的总氯含量远高于食用油中总氯含量。该方法快速、准确、灵敏度高、操作简单。     

大鼓面包的研究

以不同面粉为主要原料制作大鼓面包。以感官评分和比体积为指标,选定制作大鼓面包的最佳面粉,再以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化大鼓面包的配方工艺。结果表明：制作大鼓面包的最佳面粉为柔风绵柔吐司小麦粉;制作大鼓面包的最佳配方为以柔风绵柔吐司小麦粉质量为基准,酵母添加量1.5%、食盐添加量1.2%、鲜牛奶添加量44%、黄油添加量20%、蛋液添加量20%、白砂糖添加量12%、面包改良剂添加量0.4%,在此条件下制作的大鼓面包外形无塌陷,口感最佳。     

PET油瓶紫外吸收能力的快速检测方法

建立以空气为空白,利用紫外可见分光光度计直接测量食用油瓶的紫外吸收的检测方法,该方法快速、准确,可以用来指导生产.通过测量,结果表明抗紫外PET瓶的紫外吸收范围为190nm～363nm,比普通PET瓶宽的多,对VA强化食用油有保护作用.并且在相同波长下,增加瓶的厚度,瓶子的紫外吸收能力增强,厚度的增加可以近似地采用朗伯一比尔定律来计算其透射比的变化.     

小包装大豆油开盖后品质变化的研究

本文在冬天和夏天分别进行了小包装大豆油开盖后1个月的贮存试验。分别对含抗氧化剂和不含抗氧化剂,开盖和封盖,自然光和避光等贮存条件进行了对比研究。结果表明,夏天的大豆油品质变化比冬天快的多,特别是不含抗氧化剂的大豆油,在贮存1个月时过氧化值可达到5.25mmol/kg,超过国家规定的一级大豆油低于5mmol/kg的质量标准。对于含抗氧化剂的大豆油,在夏天贮存1个月酸值可达0.43（KOH）/（mg/g）,超过国家规定的一级大豆油低于0.2（KOH）/（mg/g）的质量标准;酸值、过氧化值的变化速率为开盖≥封盖〉封盖避光,说明避光贮存可以延缓食用油的酸败速率。色泽的加深在夏天明显,冬天不明显,其他几种因素对色泽加深的影响不明显。     

复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究

对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究。根据正交试验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物＞甘草提取物＞茶多酚＞ VE,优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0.08%、茶多酚0.06%、甘草提取物0.08%、VE0.01%。此优化的配方对食用油的抗氧化能力弱于TBHQ,但强于BHA 和BHT。