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研究了紫菜酒的加工工艺,并对关键点预处理、酶解和澄清处理等过程进行了优化。结果表明,紫菜酒生产工艺如下,水浴:料液比为1∶50(g/m L),温度90℃,水浴1 h。果胶酶酶解条件为:加入紫菜悬浮液中至终浓度为75 U/m L,55℃下酶解6 h。蛋白酶酶解条件为:果胶酶酶解液降温冷却至45℃后,加入终浓度为350 U/m L的蛋白酶,酶解7 h。发酵:酿酒酵母和生香酵母比例为2∶1,接种量为1.5%,初始加糖量为15%,发酵72 h后,再补加10%的蔗糖,继续发酵72 h,温度20℃。澄清:选取果胶酶作为澄清剂,用量为0.4 g/L,静置6 h。对产品进行的理化指标、感官指标和微生物指标的检测显示,该产品口感醇厚,有淡淡的甜味,具有较为浓郁的紫菜清香味,且含有较高的氨基酸,是一种绿色天然保健酒。 相似文献
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迁西板栗贮藏过程中致腐微生物的分离鉴定研究 总被引:1,自引:0,他引:1
用筛选细菌和真菌的培养基,从霉变的迁西板栗中分离出12个属的真菌,1个属的细菌。选择致病菌分离率达到10%的微生物进行致病性研究。结果表明,无伤接种的方法只有青霉属具有致病力,但致病力较低,只有10.6%;无伤接种法所选择的微生物都具有致病性,致病力都在69%以上。 相似文献
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采用正交试验对玉米皮渣中黄色素的提取工艺进行了优化。用提取了黄色素的玉米皮渣残留物制备了膳食纤维,并研究了膳食纤维的理化性质。试验结果表明:玉米皮渣中黄色素提取工艺为:以95%乙醇为提取剂,提取温度为70℃,提取时间为1.5h,料液比为1:12.5。玉米膳食纤维有一定的持水力和膨胀力。玉米膳食纤维吸附饱和脂肪的能力强于吸附不饱和脂肪的能力。玉米膳食纤维吸附亚硝酸根离子的能力在不同的pH值下有所不同.在pH值2时的吸附能力较强,而在pH值7时其吸附力较低。 相似文献
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用黑曲霉制得了含有褐藻酸酶的复合酶酶解海带汁,再通过调配研制出了富含褐藻酸寡糖的海带饮料。 相似文献
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荧光光谱标准加入法测定苯甲酸钠的含量 总被引:1,自引:0,他引:1
建立了荧光光谱标准加入法测定苯甲酸钠含量的方法,并测定了一种饮料中苯甲酸钠的含量。 相似文献