AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒糟中含８％－１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶糖化１０－１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ发酵６－１２天，每吨酒中产酒１０－２０ｋｇ（６５％，ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００－１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６％－０．１２％（按原料计）。     

AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒糟中含８～１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶，糖化１０到１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ，发酵６到１２天。每吨酒糟可产酒２０～４０ｋｇ（６５％ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００～１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６～０．１２％（按原料计）。全厂近７５％的酒糟用于再发酵（目前已建成年产６５％ｖ／ｖ大曲酒７２４～７５０吨的全酶法生产车间），年产６５％ｖ／ｖ酒约７２４吨，相当于节约粮食２１８６吨，直接经济效益１８６万余元。     

洋河大曲丢糟中加粮,推广应用AADY的研究

在大曲酒生产的废弃物－丢糟中加入高粱粉，曲粉，应用糖化酶和酒用活性干酵母可以大幅度的提高出酒的产量，改善酒的品质，为新型白酒的勾兑提供优良的酒基，夏季减少糖化酶，干酵母的用量，并不降低酒的产量，试验表明，每甑加入粮粉２０ｋｇ，曲粉１５ｋｇ可以提高产量１３．８ｋｇ／甑，夏季减少糖化酶，干酵母用量各２０％，发酵期延长至４２天，产量不仅没有下降，反而增加６．９８ｋｇ／甑，总结了３年来推广应用ＡＡＤＹ的结     

利用YH-A养窖营养液提高洋河大曲基础酒质量研究

１９９５年成立了课题攻关小组,立项研究“利用ＹＨ－Ａ养窖营养液,提高浓香型大曲酒质量,预防老窑老化,退化”的课题。经过试验表明：利用ＹＨ－Ａ养窖营养液,可以预防老窑老化,退化,出率提高２．３５％,升级率提高２．４６％,年增效益１４２万元。     

全年生产中酒醅常规化验的查定及分析

全年生产中酒醅常规化验的查定及分析陈宗敬，范文来（江苏省泗阳县洋河酒厂，２２３７２５）一前言白酒酿造过程．是微生物发酵产香产酒的过程。固态法浓香型大曲酒生产是开放式的．发酵过程中微生物的品种多，数量大。变化复杂，对发酵过程的控制难度大。日常生产中主要...     

简析九种浓香型国家名酒的制曲

对９种浓香型国家名酒制大曲的原料、粉碎状态、曲坯形状、加水量、大曲堆放方法、制曲温度、以及机械制曲法等７个方面的工艺操作进行了比较，以及这些异同与风味的关系；最后谈了３点体会。     

利用YH-A养窖营养液提高洋河大曲基础酒质量研究

利用生物工程技术研制出ＹＨ -Ａ营养液加强养窖 ,以预防老窖的老化和退化 ,出酒率可提高２．３５% ,升级率提高２．４６% ,年增效益１４２万元。从优质老窖泥中采样分离 ,经增殖培养、平板分离、筛选、诱变、再筛选出优良菌株 ,经一、二级培养 ,加氮、碳、磷源、优质黄水、酒尾扩大培养 ,加乙酸钠等得ＹＨ -Ａ营养液。利用YH-A养窖营养液提高洋河大曲基础酒质量研究@陈宗敬 @吴家杰 @陈翔 @陈富和 @陶然