4种蛋白质粉末原料的气味稳定性对比研究

为对比大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、食用酵母粉和酵母蛋白的气味稳定性,将4种蛋白质粉末原料分别与钙、锌和铁化合物的混合物进行复配,用感官分析以顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术研究样品在加速试验过程中的气味变化。感官分析结果表明,与矿物质复配后的大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白原料样品,加速试验过程中都出现显著的气味变化;与独立样品相比,气味变化加快且哈败气味更浓。食用酵母粉和酵母蛋白并未出现明显的气味变化。仪器分析结果表明,以己醛为代表的醛类物质等挥发性成分变多是大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白气味变化的主要原因,主要来自于蛋白原料中残留不饱和脂肪酸的氧化裂解,而矿物质化合物中的金属离子对挥发性成分的释放有明显的催化加速作用。食用酵母粉和酵母蛋白可能由于本身气味成分简单,以及细胞壁对油脂的包裹作用,较少被矿物质化合物影响,在加速试验中的气味变化不明显。     

鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌的复合益生菌粉对小鼠免疫功能的影响及其食用安全性的研究

为研究鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌的复合益生菌粉对小鼠免疫力的影响及其食用安全性。该研究分别将低、中、高剂量（1.00、0.67、0.34 g/kg BW）以及溶剂对照组（蒸馏水）的复合益生菌粉每天经口灌胃给小鼠,连续30 d,观测脏器/体重比值、细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能、NK细胞活性等指标,以此评价复合益生菌粉对小鼠免疫功能的影响。此外,采用大鼠急性毒性试验、遗传毒性试验（小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验）和大鼠30 d喂养试验进行食用安全性研究。结果表明,与阴性对照组相比,高剂量组小鼠迟发型变态反应（DTH）、抗体细胞生成（PFC）、血清溶血素水平、小鼠碳廓清吞噬指数等指标均有显著提升（P<0.05）,中剂量组小鼠碳廓清吞噬指数也有显著提升（P<0.05）,但低剂量组并未表现出明显差异。此外,小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验三项结果均为阴性;大鼠30 d喂养试验中,试验剂量在0.84~3.34 g/kg BW范围内,大鼠的生长发育良好,各指标与溶剂对照组比较,均无显著性差异（P>0.05）。所以,鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌复合益生菌粉能够增强小鼠免疫力且无急性毒性、遗传毒性和亚急性毒性,具有较高的食用安全性。     

富锌酵母的粉体学性质及直压工艺研究

文章探究了富锌酵母原料的粉体学性质并评价其直压工艺。通过激光粒度分布仪、智能粉体特性测试仪分别测定各型号的富锌酵母原料的粒径分布、流动性参数,并开展吸湿性试验。使用ZP-10A压片机对不同型号的富锌酵母原料进行压片,根据片质量差异、出片力、崩解时限、脆碎度、抗张强度等参数及其变化规律来评价各富锌酵母原料的可压性和成型性。不同型号富锌酵母原料检测结果显示,富锌酵母10B和富锌酵母脱核酸型2种原料的D50值主要集中在48.56～60.50μm范围内,粒径分布更为均匀,吸湿率分别为8.84%、7.22%,吸湿性较弱,通过流动性评价具备良好的流动性。富锌酵母10B和富锌酵母脱核酸型在片剂制备过程中与其他原料相比,出片力更低、抗张强度更大、成型性更好,更适合直压的工艺。文章探索了不同型号富锌酵母原料在不同压力下可压性和成型性的变化规律,此结果可为富锌酵母原料在固体制剂中的应用提供一定的理论依据。     

酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊对小鼠免疫功能的影响

目的 探讨酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊在小鼠免疫方面的作用。方法 通过经口灌胃小鼠酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊以小鼠体重、脏器/体重比值、细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫功能指标综合评价酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊对小鼠免疫功能的影响。结果 与阴性对照组比较,酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊对小鼠体重及脏器/体重比值无显著影响（P>0.05）,可显著增加小鼠迟发型变态反应（delayed type hypersensitivity, DTH）、淋巴细胞转化、抗体生成细胞数、血清溶血素水平、单核-巨噬细胞吞噬能力及NK细胞活性（P<0.05）。结论 酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊可增强小鼠机体免疫力。     

酵母多肽的研究进展

酵母细胞是丰富的蛋白质来源，酵母蛋白水解物作为生物活性肽在组织水平上引起机体的生物学效应。文章综述总结了酵母多肽的生产方法、生物活性、作用机制及应用领域，将有助于促进酵母多肽的研究和商业化应用。