我国"十五"稻米、小麦加工业技术创新体系与未来十年发展战略研究(下)

2　我国米、面加工业技术创新体系建立　　我国稻米、面粉加工业与发达国家相比,还存在较大差距,主要表现在稻米、小麦资源转化现代工业食品的比例太小,转化的附加值低,增值效益差,其根本原因是缺乏粮食加工业技术创新体系。国际稻米和小麦加工业技术发展的趋势主要是:产后加工能力越来越大;对产后加工的投入越来越多;专业化程度越来越高;加工技术越来越先进;质量标准越来越完善;方便、营养与保健性制品越来越受重视;资源的利用越来越合理。为实现我国米、面加工业技术创新,“十五”期间应着力建设我国米、面加工业技术创新体系。2 1　政策…     

浓酸小液比提高糠醛得率的小型工艺试验

结合我国糠醛生产现状,本试验主要研究酸浓对糠醛得率的影响,并根据试验结果对现有的生产工艺提出改进意见。一、试验装置及试验方法试验装置如图1所示。     

复配改良剂对马铃薯米线质构品质的影响

为探索马铃薯米线中品质改良剂应用的可行性,以质构品质为评价指标,研究不同品质改良剂(黄原胶、蔗糖酯和玉米淀粉)对马铃薯米线品质的改良效果,并在单因素实验基础上通过正交实验确定品质改良剂的最佳配比。实验结果表明:以原料质量为基准,当添加黄原胶0.4 g/100 g、蔗糖酯0.3 g/100 g和玉米淀粉6 g/100 g复配使用时,马铃薯米线的质构品质得到明显改良,弹性提高至0.988,硬度和咀嚼性分别为2271 g和2013 g。      

机械分离富集小麦麸皮中糊粉层的研究

小麦麸皮是小麦加工中重要的副产物,其中糊粉层含有大量对人体健康有益的功能物质。本试验研究了干法机械分离麸皮中糊粉层的工艺。首先对小麦麸皮进行预粉碎及筛分分离处理,降低尺寸并去除部分胚乳,再将大于425μm(40目)的小麦麸皮投入分级式冲击磨进行粉碎。粉碎后的小麦麸皮被筛分分离成B1(425μm)、B2(180~425μm)、B3(100~180μm)、B4(100μm)组分。选定总磷含量作为糊粉层标识物,考察该工艺下分级式冲击磨刀片线速度、分级轮转速及进料速度对各分离组分总磷含量的影响。结果表明:当刀片线速度36 m/s、分级轮转速2 800 r/min、进料速度900 g/h条件下,B3组分的总磷含量高达(18.46±0.51)mg/g,糊粉细胞结构完整,糊粉层含量高达65.30%,小麦麸皮各结构层分离效果明显。     

抑制羟自由基的胁迫粟水溶性蛋白分离纯化与性质研究

对粟胁迫蛋白进行进一步研究,采用色谱法对其分离纯化;实验得到两个强抑制羟自由基作用的活性蛋白,相对分子质量为11084和11136;纯度均达90%以上,抑制率分别为72.9%和68.3%。     

不同米蛋白组分与镉的结合规律

对制备的4种不同米蛋白样品与镉进行结合动力学、热力学分析,结果表明:4种蛋白与镉结合的速度均非常快,30min就达到了反应平衡;其中,醇溶蛋白与镉的结合量最高(23.78mg/g),球蛋白的q值最低(3.64mg/g);结合过程符合准二级动力学模型;与Freundlich模型相比,Langmuir模型能更好地用来描述4种蛋白的等温吸附;结合反应的ΔG°值均为负值,而ΔH°均为正值,表明都是自发的吸热反应;酶提蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白的ΔH°分别为41.44,40.32,58.75kJ/mol,推测它们与镉的结合是配位结合,其中醇溶蛋白可能是多齿配位;氨基酸组成的不同,可能是影响4种米蛋白与镉结合的主要因素,谷氨酸和天冬氨酸含量之和与q值的相关性达到了0.967。     

青稞制品加工研究进展

青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特点,满足现代人"三高两低"的饮食结构需求。该文从粮谷制品、发酵制品、功能成分的利用3个领域,阐述青稞食品加工的最新研究进展,同时对其未来加工发展进行展望,以期为青稞食品的开发利用提供参考。     

基于高压微通道粉碎技术的全藕汁制备及其稳定性研究

通过利用高压微通道粉碎技术对莲藕进行超微粉碎,采用无硫护色剂对莲藕进行护色,并选用复配稳定剂以提高全藕汁产品的悬浮稳定性,进而制备得到口感好的全藕汁产品。实验结果表明,当无硫护色剂选择0. 6%柠檬酸、0. 6%抗坏血酸和0. 06%半胱氨酸复配时,护色时间为10 min,所得的全藕汁亮度值最高L*值为91. 6。当高压微通道粉碎压力为60 MPa,粉碎次数2次时,所制备的全藕汁平均粒径可达10μm左右。当黄原胶的添加量为0. 12%、CMC-Na为0. 12%和果胶为0. 04%时,全藕汁的稳定系数为0. 874且悬浮稳定性最好。     

发酵型枸杞黄酒生产工艺以及护色方法的研究

研究了原料配比、发酵温度及时间对发酵型枸杞黄酒的生产工艺的影响,优化了枸杞黄酒的酿造工艺,即枸杞用量为19%,酵母用量为0.09%,发酵温度为29℃,发酵7 d;并且进一步探讨了枸杞黄酒的护色工艺,考察了2种护色剂——护色剂1和护色剂2,以及杀菌温度和时间对枸杞黄酒色泽的不同作用,优化后的护色条件为:护色剂1用量为0.6 g/L,护色剂2用量为4.0 g/L,杀菌温度为85℃,杀菌时间为10 min。     

米糠健康食品的研究

以稳定化米糠为原料，研究了天然水溶性稻米营养素和稻米浓缩纤维的制取工艺。结果表明，该工艺具有全利用、全天然和清洁生产的特点，而且水溶性稻米营养素富含米糠的优质蛋白、脂肪、多糖以及众多生理活性物质。