金陵旧事话厨缘

人老，总是喜欢怀旧。在回首往事中，其中有一件事记忆较深。 那是一九六四年，我出师不久，领导为了培养我，把我送进位于银山门的镇江烹饪实验店进修深造。四月中旬的一天晚上，我正在值厨，前厅服务员告诉我，来了几位青年，操南京方言来访。我们互不相识，但我非常友好地招呼他们在餐厅喝茶，便聊了起来，经过一番寒暄。方知他们是南京六华春、三六九、同庆楼等餐馆一班同行来镇江游玩，现赶往火车站乘车回宁。[第一段]     

大师教做“佛跳墙”

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之传世汤王——佛跳墙，名闻退迩。距今已有一百多年历史。而闽莱大师强振涛，可以说是制做“佛跳墙”的高手。     

南味包子馅的几种制法

包子口味的好坏,关键在于馅的质量.现向大家介绍几种南味包子馅的简单制法:雪笋包子馆的制法将咸雪里红用温开水浸泡约一小时,洗二遍去其咸卤味.去根与黄叶后,用刀光将根部劈碎,再细切剁成     

塘里鱼炒索粉

塘里鱼炒索粉是江苏丹阳的一道名菜.塘里鱼,又名(鱼步)鱼、虎头鲨,丹阳俗称为痴虎呆子.身呈黑色,略带灰白斑点,体长10至15厘米,多生活在码头附近的石缝池塘中.将其剥去皮,掐去头,肉洁白如玉.此鱼不仅营养丰富,而且也有很高的药用价值,宋代苏颂在其著作中记有:(?),下气、业呕、润肠、催奶等     

王勇一绝——脱骨美味凤翅

王勇——江苏省镇江市京江饭店一级厨师.他从师于镇江名厨丰国庆学艺,能吃苦,肯钻研,技术全面,尤擅长红案,在饮食行业工作已近三十年.他曾于1983年赴深圳最高食府香江酒楼的镇江厨房掌勺两年.     

镇江名菜狮子头

狮子头,又名剁肉,为镇江传统名菜,驰名全国.因其肉园较大,形同狮子之头,故名狮子头.狮子头,为四季佳菜,但它随着季节配菜不同,做法不同,而叫名又不同,如;年末春初,有风鸡剁肉,清明前后,有芽笋剁肉;夏季,有漂巾剁肉;秋后,有菜心剁肉等等.其味不同,各有千秋.尤以清     

素菜七款

原料:豆腐皮14怅,白糖100克,酱油25克,醋50克,素油50克,味精、熟芝麻适量,湿淀粉、麻油少许.     

全国比赛勇夺金应邀献艺大会堂——华西村代表队参加第五届全国烹饪技术比赛侧记

全国烹饪技术比赛创办于1983年，每五年一届，为全国最具权威性和影响力的烹饪赛事，因而得到广大餐饮企业和选手的热烈响应和踊跃参加．也得到社会各界的广泛关注和认可。第五届全国烹饪技术比赛虽然遭遇了去年“非典”的影响，但来自祖国各地的3000余名烹饪高手历时3个多月．在全国10个赛区进行了中餐、清真餐、西餐、快餐、职校、民航等不同类型(系统)的预赛．并于今年4月l3日至16日在北京举行了团体赛和个人总决赛。     

怪哉，香醋

俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。醋，乃酸、甜、苦、辣、成五味之首。醋，是一种发酵的酸味液态调味品，古人给醋冠以“食总管”的美称。千百年来，人们在爆、炒、拌、熘等烹制中，都要加些醋，去腥解腻，增进菜肴风味。所以，醋是生活中不可缺少的调味品。而镇江香醋，以色浓而味鲜、香而微甜、酸而不涩、别具一格，并以香醋摆不坏而著称，为“镇江三怪”之首。