名蔬良药话牛蒡

牛蒡,别称"恶实"、"牛菜"、"蒡翁菜"、"蝙蝠刺"、"东洋萝卜"、"东洋参"、"牛鞭菜"等,是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜,叶柄和嫩叶也可食用,属菊科、二年生草本植物。我国从东北到西南各地都有分布,亦有栽培。日本、欧洲亦产。种子入药,称"牛蒡子"或"大力子",性平,味辛,能散风热、宣肺气、消肿毒。     

洲上蒌蒿正嫩时

蒌蒿，又名蒌、蒿蒌、水蒿、柳蒿、芦蒿、藜蒿等，为菊科蒿属的宿根草本植物。我国北起黑龙江，南到台湾省均有野生分布，多见于湖泊沼泽、湖荡滩地等处。     

Larox压滤机试验和使用情况

一、前言芬兰 Larox 公司 PF 压滤机从1976年开始生产至1986年10月已售出180台,遍及20多个国家。应用于有色金属、陶瓷、食品、染料、化工污水处理等工业。PF 压滤机的特点是生产能力大、滤饼水份低、全自动操作,占地面积小、有些地方可省掉干燥作业、简化脱水流程。其缺点是     

漫谈菜肴色彩调配

菜肴的色、香、味、形、器是体现质量的五大要素。菜肴的色、形、器,首先映入就餐者的感观。美丽鲜艳的色彩,能够激起人们的美好情感,增进人们的食欲。在“赤日炎炎似火烧”的盛夏酷暑,端上一盘“凉拌粉皮”,那白玉般的粉皮,配上翡翠碧绿的嫩黄瓜丝,和鲜红的番茄丁相拌,会叫人顿觉神清气爽。 我国烹调历史悠久,十分讲究菜肴色彩的调配。如何做到菜肴的绚丽多彩,归纳起来大致离不开“本、加、配、缀、润”五个字。 本,即在烹调中充分利用原材料的天然色彩,并设法保持其原来的鲜艳颜色。这是厨师最广泛使用的配色方法。如用白扁豆、白     

热炒凉拌总相宜——海蛰

海蜇，又名[虫宅]、海[虫宅]、石镜、水母，为腔肠动物门、钵水母纲、根口水母目、根口水母科的浮游动物。状如降落伞，其“伞盖”经加工为海蜇皮；“伞盖”下的口腕部分加工后为海蜇头。海蜇在我国海域分布很广，尤以黄海、东海为多。汛期捕获后用石灰、明矾水腌渍，使其脱水、变白。     

豆渣美食谱

黄豆加水磨碎,成为豆浆(若再加工可成为丰富多彩的豆制品),过滤之后,剩下的渣滓就是豆渣,亦称"豆腐渣"。     

面筋与面筋菜肴

面筋最初是在加工面动的过程中被发现的，当将面粉入水中淘洗、搅打时，一部分淀粉被洗去，剩下的一部分则是柔丝状，当将其聚拢再洗时，则粘结成团，即为生面筋。因为麦校中含植物蛋白校面粉中多，洗效皮同样可得面筋，故面筋亦称扶。说到面筋的来历，就不能不提到在南京当了48年皇帝的梁武帝萧衍。他是个虔诚的佛教徒，公元504年在重云殿受戒，其后四次“舍身入寺”，亲自撰写《出要律义》，用孟子的“君子远疱厨”来论证佛教徒“禁断酒肉”的必要性，并身体力行，食豆断鲜，日仅一餐，使十围之大的腰腹，消瘦到“裁二尺余”，他还任命光…     

“寡妇面”的来历

北京来了位朋友,想请他吃顿饭。征求他意见,他说,在北京就听说南京有种"寡妇面",经济实惠又好吃,可否去品尝一下呢？既然客人点了,中午时分,我们便来到三元巷附近一家小有名气,但店面又十分简陋的面店,只见里三层外三层,挤得满满的。我们排队买了两碗皮肚面,坐在外面小板凳上吃了起来。     

名蔬良药话茭白

茭白，又名茭笋、茭首、菰菜，是禾木科植物菰的花茎经茭白黑粉菌的刺激而形成的纺锤形肥大的菌缨。     

饮食冤案三起

天下之大，无奇不有。中国古代冤案之多，令人瞠目，而其中不乏因饮食而起者。在下今搜得古代饮食冤案三起，容我向读者慢慢道来。 相传，唐玄宗时的礼部尚书韦陟，生性残暴。一天，他令家厨烹制“浑鸡”。家厨从未听说过此菜，但又不敢违抗，只好硬着头皮将鸡用清汤煮至断生，再油炸，然后调上酱料，献给韦陟品尝。韦陟尝后嫌鸡肉太老，遂命侍卫将厨师活活打死。接着他又令另一名厨师烹制。这位厨师采用先煮后蒸，脱骨后再油炸，使鸡肉膨松可口。谁知韦陟吃后又嫌鸡肉无骨不成形，还怀疑厨师偷吃，于是又将厨师处死。如此一来，一时间，闹…