中国总膳食研究中铅、镉、汞的测定方法

本文选择石墨炉原子吸收分光光度法测定铅、镉.用冷原子吸收分光光度法测定汞。为了测定烹调和制备后的总膳食样品中铅、镉、汞含量.代们采用压力溶弹消化样品.此方法消化效果好.快速简便.所需试剂少,污染小。由于密闭装置.不会因挥发造成损失.也不受外界环境污染,而且用一个消化液可以同时测定铅、镉、汞含量.大大简化操作     

稀土元素与食物链

七十年代开始,我国实验在农作物上施用稀土微肥,使多种农作物增产,幅度达8%～10%,还可改善某些农产品品质,如西瓜、甜菜等甜度增加。稀土微肥的应用虽对农产品有增产效益,且系低毒性物质,但长期使用是否在食物链中有蓄积作用,人畜食用后是否会引起不良影响?稀土农用协作网从1979年至1994年的十五年间合作开展了稀土元素食品卫生学研究。结果表明,食物中稀土元素的自然本底较低,含量在0.05～2.0mg/kg之间。农作物施用稀土微肥后食品中的残留量有一定增加,增加幅度为0.10～0.15mg/kg。稀土矿区的卫生学调查表明稻米稀土含量比观察点高1.67倍,选矿工人头发中稀土元素含量为非选矿工人的3.8倍;根据1904件食物样品测定,估计了稀土氧化物的摄入量为2.24mg,并制定了植物食品中稀土限量卫生标准。通过中国总膳食研究第一次得到成人和不同年龄组膳食中单一稀土元素镧、铈摄入量,分别为44μg和98μg,镧铈总摄入量为2～7岁53.8μg、8～12岁92.3μg、20～50岁男162.9μg、20～50岁女118.9μg     

中国人膳食组成及食入元素和放射性核素摄入量研究（二）地区差异…

作为“１９９０年中国总膳食研究”的更新和补充，按１９９０年膳食组成调查的方法采集食品样品，测定了１９９２－１９９３年我国四大区（１２省、市、自治区）１２类主要食品中３２种元素含量，并估算其摄入量。首次在四大区相应选定的４省、市开展了不同年龄、性别组和在北方两省成年男子组进行春、秋两季的膳食组成和元素、放射性核素摄入量差异比较。本文作为第（二）部分，报道４种膳食类型的地区（或所选省、市）调查结果的地     

中国人膳食组成及食入元素和放射性核素摄入量研究（二）地区差异调查结果

作为“１９９０年中国总膳食研究”的更新和补充，按１９９０年膳食组成调查的方法采集食品样品，测定了１９９２—１９９３年我国四大区（１２省、市、自治区）１２类主要食品中３２种元素含量，并估算其摄入量。首次在四大区相应选定的４省、市开展了不同年龄、性别组和在北方两省成年男子组进行春、秋两季的膳食组成和元素、放射性核素摄入量差异比较。本文作为第（二）部分，报道４种膳食类型的地区（或所选省、市）调查结果的地区性差异。     

中国总膳食研究

目前,世界各国对本国居民膳食结构及营养与食品卫生问题的研究极为重视,总膳食研究是世界卫生组织推荐的估计一个国家或地区的一般人群实际由膳食(包括饮水)中摄入的总的、平均的有代表性的环境污染物及营养素的种类和数量的一种方法。目前,已有约十几个国家开展此项工作。中国总膳食研究课题根据测定经烹调后各种食物中污染物和营养素含量,根据膳食调查结果,计算出中国人平均每人每日各种污染物及营养素的摄入量。将所得结果各类     

中国传统食品中的挥发性亚硝基化合物

为了了解中国传统食品中亚硝基化合物的含量和存在情况,作者使用矿物油真空蒸馏—气相色谱—热能分析仪法(GC—TEA)测定了采自浙江省舟山市普陀区、杭州市,福建省长乐县、福州市,四川省成都市、广汉市,山西省太原市、五台县,广东省广州市,海南省和北京市等12个地区五类108份中国传统食品中亚硝基化合物的含量。各种挥发性     

中国人膳食组成及食入元素和放射性核素摄入量研究（—）全国性调查…

作为“１９９０年中国总膳食研究”的更新和补充，按１９９０年膳食组成采集食品样品，测定了１９９２－１９９３年我国四大区（１２省、市、自治区）１２类主要食品中３２种元素浓度，并估算了其摄入量，形成我国标准人膳食组成、元素和放射性核素生理参数数据库，为编制中国参考人相应参数提供依据。首次在选定的４省、市开展了不同年龄性别组人群组间和在北方两省成年男子组春、秋两季间有关参数比较的典型调查。对过去未能测定的     

中国人膳食组成及食入元素和放射性核素摄入量研究（一）全国性调查结果

作为“１９９０年中国总膳食研究”的更新和补充，按１９９０年膳食组成采集食品样品，测定了１９９２－１９９３年我国四大区（１２省、市、自治区）１２类主要食品中３２种元素浓度，并估算了其摄入量，形成我国标准人膳食组成、元素和放射性核素生理参数数据库，为编制中国参考人相应参数提供依据。首次在选定的４省、市开展了不同年龄性别组人群组间和在北方两省成年男子组春、秋两季间有关参数比较的典型调查。对过去未能测定的１９种元素建立了中子活化（ＮＡＡ）或原子吸收光谱（ＡＡＳ）分析方法，并应用于食品分析。四大区和４省、市两种调查结果的一致性表明，典型调查用以长期动态监测是可行的。     

总膳食研究:一种使食品更安全的方法

1 为什么开展总膳食研究？ 　　化学物质是生命的基本组成部分,它们影响着人体新陈代谢的各方面.然而,人体暴露于有毒化学物质和营养失衡是目前已知或怀疑与多种人体健康问题相关的因素,包括：促进或导致癌症、肝肾功能障碍、内分泌紊乱、免疫功能抑制、肌肉与骨疾病、出生缺陷、早产、神经和感觉系统发育不全、生殖障碍、精神疾病、心血管疾病、生殖和泌尿系统疾病、老年痴呆和学习能力丧失.这些情况在所有的国家中都是普遍存在的,在某种程度上,其中大多数情况与我们以前和现在吃的食物中化学物质的暴露量密切相关.因此,任何国家都必须考虑的基本公共卫生职能之一就是使人们的膳食免受这些危险因素的危害.这就是总膳食研究的主要目的。