排序方式: 共有3条查询结果,搜索用时 0 毫秒
1
1.
啤酒中含有许多挥发性物质,挥发性物质的种类和含量不同,其对啤酒的品质的影响也不同。因此,应当掌握酿造过程中各种因素对啤酒风味生成物质的影响。啤酒中各种挥发性物质的合理含量赋予了啤酒的最佳口味。任何挥发性物质的不正常含量都可视为不纯净。啤酒中的挥发性物质的组分和含量取决于所采用的原材料、酿造工艺、酵母品种等。挥发性物质根据其化学性质可以分为以下几类:醇类化合物、酯类化合物联类化合物清机酸、含硫化合物、氨类化合物和酚类化合物等等。1.醇类化合物在啤酒发酵过程中除生成发酵主产物乙醇外,还会生成高级醇等… 相似文献
2.
冷冻浓缩工艺在啤酒行业的应用及发展趋势 总被引:2,自引:0,他引:2
本文简单地介绍了目前国际上新流行的啤酒浓缩工艺,重点介绍了冷冻浓缩工艺在啤酒中行业的应用及国内外发展趋势。 相似文献
3.
1