改制创新引进名菜——访洛阳酒家集团公司总经理姚炎立

年春节刚过，就从洛阳酒家集团公司传来好消息：该集团春节销售再创新高。为此，记者采访了该集团总经理姚炎立先生。姚总说，近几年，洛阳酒家在河南省餐饮业取得了一些成绩，曾首批被国家内贸局授予河南省惟一一家“国家特级店”，“全国十佳酒家”，2001年12月再度被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”，企业一直持续发展。谈到今年集团将有哪些举措时，姚总说，首先要进一步学习全国同行的先进经验，转变观念，特别是要向民营企业学习，积极探索企业改制，深化改革，进行“双改”、“双提高”、“两条腿走路”。所谓“双改”，就是“企业…     

牡丹向阳迎千禧

获奖展台 洛阳酒家集团在９９年１２月１４日于武汉举行的全国第四届烹饪技术比赛的团体赛和大众筵席比赛中，夺得团体金奖和优胜奖。现把他们的作品介绍给大家。 冷菜 牡丹迎澳归 主科：西式火腿１５００克，蛋糕５００克，鱼卷１５０克，虾卷１５０克，可可卷１５０克，鸡肉卷１５０克，白萝卜１５０克，心里美萝卜１５０克，胡萝卜１５０克，黄瓜５００克，猪大肠２００克。 主要营养成分蛋白质３８６．４毫克，脂肪 ２１３．９毫克，碳水化合物 ６２４毫克，热量５９６６．７千卡。 制作： １、将各种主料按所需形状修好切薄片待用。 ２…     

洛阳酒家的“洛阳八景宴”

洛阳是我国著名的九朝古都，洛阳的古迹和洛阳的牡丹世界闻名。在这古都城内有一家著名的餐饮企业，这就是全国十佳酒家之一的洛阳酒家。洛阳酒家是河南省国有餐饮业的龙头企业，开业于1959年，营业面积14500平方米，有三个宴会大厅，60个雅间，可同时容纳2100人就餐。该店现有员工400人，拥有一支优秀的厨师队伍。其中各级烹饪师、面点师、宴会设计师124人，全国烹饪名师1人，全国30佳厨师和服务师1人，国家级评委2人，全国贸易系统劳动模范1人。在全国乃至世界中餐烹饪大赛中多次获金、银奖。他们制作的洛阳水席、豫菜、豫点成为名菜名点…     

质量化、标准化、科学化—厨师学营养好

我有幸参加了营养学习班,自己受益非浅,单位一直也很支持这次学习.学习回来后在洛阳市我们洛阳酒家集团公司于6月初举办了400名厨师营养知识强化培训班,(多家媒体做过     

洛阳酒宴 古味新章

位于古都洛阳的洛阳酒家是一个建店40周年,国家首批特级店之一.在继承传统的基础上,酒家围绕市场和消费者定位.在保留传统的洛阳水席风味的同时,以营养健康为原则开发出许多新品,深受消费者欢迎.国庆前夕,300元一桌的酒宴已订出数百桌.为让读者领略到洛阳菜肴的风味特色,特介绍一组洛阳风味家宴.朋友们到洛阳游玩时可到酒家品尝真正的洛阳菜.     

洛阳酒家精品菜点

洛阳酒家作为国家特级店之一，他们紧紧围绕企业经济效益这个中心，立足经营，强化管理，将饭菜质量更新率纳入制度化、规范化管理。还在店内成立了菜品质量专家认定组。每个月专家组对各楼层推出的新菜品进行认定，经专家认定后，该款新菜品才能在经营中推向消费者。并对创新的厨师根据菜品销售情况给予奖励。这种鼓励创新的制度，使该店新菜肴不断地推向消费者，使传统菜肴经过不断改造创新更受消费者欢迎。也使该酒家的菜肴质量始终以最佳的状态，奉献给消费者。在这里把洛阳酒家的精品菜肴介绍给读者朋友们。     

推出就餐营养建议

特约记者高裕梅4月1日洛阳酒家集团在洛阳市首次推出菜肴营养分析及膳食平衡建议，并特制了软件，顾客来就餐，按菜单进行营养分析，让顾客按分析后的膳食平衡建议调教菜单，帮助消费者走出吃的误区。开展该项活动近一个月来，受到消费者欢迎。早在1998年6月，洛阳酒家集团公司就对下属企业400多名厨师进行营养知识培训。随着中国加入WTO，宴席讲营养的呼声也越来越高。为了顺应市场潮流，洛阳酒家集团公司对现有菜肴进行结构调整，优化菜品营养构成，厨师烹制菜品时尽量不损失营养素。推出就餐营养建议!特约记者@高裕梅