烟台“葡萄酒+乡村旅游”发展探索与实践

乡村旅游已经成为乡村振兴中的重要引擎,但是在发展中还存在着产品形式比较单一缺乏特色的问题。近年来,烟台结合自身葡萄酒资源优势,开展“葡萄酒+乡村旅游”实践,打造区域特色,使其在众多乡村旅游产品中脱颖而出。本文以烟台蓬莱丘山谷葡萄酒养生休闲体验区为例,探索其发展实践情况并提出相应建议。蓬莱葡萄酒产区已开发出丰富多样的葡萄酒乡村旅游产品,逐渐发展成为有影响力的乡村旅游品牌,但是发展中也存在相应问题,建议加大“葡萄酒+乡村旅游”数字营销的投入,重视葡萄酒景观、田野风光、生态农业等休闲资源的串联,同时进一步完善旅游设施和服务。     

交联淀粉吸附特性及吸附动力学研究

为了探究交联淀粉对模拟染料废水(碱性品红和亚甲基蓝)的吸附性能及吸附机理,以马铃薯淀粉为原料,以N,N-亚甲基双丙烯酰胺(NNMBA)为交联剂制备交联淀粉,研究了交联淀粉的吸水吸油性及对染料废水的吸附性。结果表明,制备的交联淀粉表面变得粗糙,有大量孔洞产生,吸附性能增加,吸水率为236%,吸油率为166.75%;在染料废水中吸附2h时达到吸附平衡;对碱性品红的吸附符合Freundlich模型,对亚甲基蓝的吸附符合单分子层吸附的Langmuir模型;Lagergren准二级动力学模型更能真实反映交联淀粉吸附染料溶液的反应机理。     

干红葡萄酒生产和瓶储过程中溶解氧变化规律的研究

本文通过对干红葡萄酒生产过程中溶解氧的跟踪检测,找出了酿造过程中每种工艺处理溶解氧的变化规律,发现葡萄酒中的溶氧量与葡萄酒生产工艺、游离二氧化硫、温度等密切相关,其中冷冻工艺、灌装工艺以及成品酒仓储阶段是溶解氧波动较大的环节。因此,掌握生产过程中各工艺环节溶解氧变化规律是解决溶解氧技术问题的前提。     

X-射线和红外光谱研究马铃薯蛋糕老化特性

以X-射线衍射(XRD)和傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究马铃薯蛋糕在贮藏期间(1、24、72、120、168 h)的老化特性,并利用质构仪和色差研究了老化对蛋糕品质(质构、色差)的影响。结果表明,蛋糕贮藏1 h后,在X-射线2θ12.5°和20°附近出现衍射峰,分别对应于禾谷类淀粉的无定形峰和由直链淀粉与脂肪酸形成的螺旋形复合物——V-型结晶,当贮藏时间达到120 h时,在2θ17°附近出现由支链淀粉回生产生的B-型结晶。FT-IR在波数925、995、1 025、1 047、1 079、1 155和1 243 cm-1附近出现吸收峰,1 025和1 047 cm-1附近的吸收峰分别对应淀粉的非结晶区特征和结晶区特征,(1 047/1 025) cm-1峰强度比值能够反映淀粉分子的有序程度,其比值越大,有序度越高。马铃薯蛋糕在贮藏期间的X-射线衍射峰和红外吸收峰强度以及(1 047/1 025) cm-1比值均小于普通蛋糕,表明其老化速度慢于普通蛋糕。老化会导致蛋糕硬度、咀嚼性、胶着性、a*和b*值增加,黏聚性和L*值降低,从而使蛋糕失去光泽、口感变粗糙、风味发生劣变。     

现代葡萄酒陈酿和勾兑工艺的实践探索

1 现代葡萄酒陈酿工艺的思路、手段和积极作用 1.1 传统陈酿工艺的局限性 传统陈酿工艺通常是建立在小规模生产的基础上,将具有陈酿潜质的葡萄洒在发酵结束后带部分好的酒泥于橡木桶中陈储,定期搅动,使其慢慢成熟直至装瓶.