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奶白汤是如何形成的?动物原料(如母鸡、猪肉、排骨、鱼类等)与水一起经过加热,呈味物质和可溶性蛋白质、脂肪从原料内部扩散到表面,再扩散到汤里,如此反复地浸出,原料内部各种物质都转移到汤中.脂肪是不溶于水的,不过由于水的热力作用(水产生的激 相似文献
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炸制春卷时,初炸油温不宜过高.因为油温过高,春卷皮内淀粉迅速糊化,并脱水,成品很脆嫩,但内部包料水分来不及渗出,因而使成品容易回软;同时油过热,春卷易焦糊,呈黑黄色.炸春卷时,应采用复炸法才能获得最佳效果. 相似文献
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利用统计学方法,对桂林气候(1951~2008年)和3种动物物候(1983~2008年)的趋势变化特征进行了分析,并探讨了动物物候期与气温、降水、日照等气候因子的相关性及其对主要气候影响因子的响应情况.结果表明,在气候变化背景下,桂林市动物各个物候期发生了不同程度的变化,始鸣(见)期和绝鸣(见)期既有提前,又有推迟,始鸣(见)期以呈提前趋势为主,绝鸣(见)期以呈推迟趋势为主;始绝鸣(见)间隔日数,3种动物均一致延长.桂林市动物物候期与其发生时和发生前1~5个月的气候因子相关较显著.动物物候期变化对气温和降水量变化的响应最敏感,而对日照的反映不敏感,即动物物候期的变化主要是气温和降水变化共同作用的结果. 相似文献
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为什么蔬菜焯水要用热水锅?有些蔬菜含有一些辛辣味或苦涩味的物质或为了保持其色泽,在加工烹调前,必须进行焯水,但蔬菜焯水时,必须采用含有少量的食盐的热水锅,否则容易破坏蔬菜的营养价值。从营养学角度分析,焯水可以增加水溶性营养的损失。如果添加1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,蔬菜内可溶性成分扩散到水中速度减慢。但必须在沸水锅中,因为蔬菜组织细胞中存在有氧化酶,它能加速维生素C氧化作用,失去维生素C的生理效能。但氧对热不稳定,而维生素c较氧化酶对热稳定,同时沸水中几乎不含有氧,而且在100℃下,氧化酶很快失去活性。因此采用高温瞬时焯水,可以减少维生素C的损失。 相似文献
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介绍了水性透明木器腻子的配方及制备方法 ,并对颜基比、固化剂的选择、用量以及树脂对腻子层性能的影响进行了讨论。 相似文献