粮食吸湿及湿空气在粮堆中的扩散特性研究

研究了粮食的吸湿特性和湿空气在粮堆中的扩散特性.结果表明:粮食在湿空气中吸湿速度较快,安全水分小麦直接暴露于RH80%条件下,4 d左右水分即可达到基本平衡.但如果没有外部力量推动,湿空气在粮堆中扩散速度很慢,维持小麦、玉米和稻谷的初始相对湿度与环境相对湿度差值超过10%的条件,30 d、0.5 m粮层的相对湿度升高值均小于4%.温差对湿空气在粮堆中的扩散有较强的推动作用,在温差20℃和RH85%的条件下,对局部粮食的增湿速度,湿空气影响粮堆的深度和粮食的增湿量均显著大于无温差条件的结果.     

主要粮食品种储藏期间霉菌活动特性研究

研究了稻谷、玉米和小麦在25℃,相对湿度分别为75%、85%和95%储藏,以及在高于安全水分2%的相似水活度条件下储藏期间霉菌的活动特性.结果表明,小麦最易出现霉菌生长活动,稻谷的抗霉菌生长作用最强,玉米介于小麦和稻谷之间;其中85%相对湿度下储藏至28 d,小麦的微生物活性值升高了475 u,分别是稻谷和玉米同期升高值的5.6和3.5倍.储粮中霉菌活动特性的不同表现与各粮种的吸湿性能及粮粒外皮(颖壳或种皮)的霉菌可生长性差异有关,但将相同霉菌活动强度的储粮样品作相关品质指标的检测,发现小麦的黏度、发芽率变化不明显,而玉米和稻谷的脂肪酸值和发芽率则有较大的变化.因此,对于储藏品质较稳定但易滋长霉菌的小麦应该重点关注霉菌活动的状况,仅仅监测品质指标变化难以准确判断储藏的安全性和粮食相关的食品安全性.     

蛋白酶A与啤洒蛋白的相互作用

蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的重要原因。本文利用相关蛋白质分析技术,SDS—PAGE电泳、HPLC技术和疏水色谱技术,研究蛋白酶A与啤酒蛋白质的相互作用。结果表明,蛋白酶A破坏的并不是某个分子量的啤酒泡沫蛋白,而是通过分解啤酒中疏水蛋白,从而降低了啤酒的泡沫稳定性。     

脂肪氧合酶及其对啤酒风味稳定性的影响

以脂肪氧合酶(EC1.13.11.12)为核心的脂质降解途径是影响啤酒风味的一项重要因素。从脂肪氧合酶的基本性质、脂肪氧合酶的测定方法,原料及酿造工艺参数(制麦、糖化)对脂肪氧合酶活力及啤酒风味稳定性的影响等方面进行了综述。     

降低反-2-壬烯醛及老化前驱体的酿造工艺研究

为降低麦汁和啤酒中反-2-壬烯醛与老化前驱体壬烯醛潜力的含量,研究糖化过程中影响麦芽脂肪氧合酶(LOX)作用的关键因素(蛋白休止温度、醪液p H值、麦芽粉碎度、麦芽LOX活力),确定最佳工艺:蛋白休止温度为55~60℃、醪液pH为5.5、EBC粉碎机磨盘间距为0.5mm、LOX活力越低越好。大生产验证试验显示:蛋白质休止温度为55℃、使用低LOX麦芽时,啤酒中反-2-壬烯醛、壬烯醛潜力降低幅度分别为6.7%~25.0%、9.2%~20.3%,啤酒新鲜度得分提高4.2%~16.1%。     

真菌复合酶制剂对面包品质改良作用的研究

本文研究利用酶作为添加剂改善面包制作的品质，结果表明，黑曲霉发酵产生的α-淀粉酶（FAA）和葡萄糖氧化酶（GOD）在正常面包加工的条件下可促进面包发酵、提高面团筋力、增加成品面包的体积；两种酶的复合应用可产生协同增效作用，并可弥补葡萄糖氧化酶单一作用使面团延伸度下降的缺陷。     

影响面团褐变因素的研究

通过硫酸铵盐析、透析袋透析脱盐、Sephadex G-200柱层析的方法,从小麦全麦粉中分离纯化了多酚氧化酶。该酶为对热不稳定的酶,其最适反应湿度为50－60℃,最适反应pH为5．6－6．0。在以邻苯二酚为底物时,km为8．4mmol/l。小麦面粉出粉率越高、面团含水量越大、储藏温度越高,面团褐变速度越快,且褐色程度随时间的延长而加深。     

分散式微机保护装置在配网自动化中的应用

分散式微机保护装置在配电网中的应用,既满足了配电网自动化的基本功能要求,又可避免设备的重复投入,有较好的应用价值。     

嫩玉米棒保鲜的研究

用化学防腐剂，γ－射线、冷冻干燥及低温等方法自理新采新采摘的嫩玉米棒进行保鲜试验，结果表明，冷冻干燥法及低温保藏法可保持新鲜嫩玉米棒品质三个月以上基本不变。     

氨基寡糖素发酵生产的研究

利用假单胞菌进行了发酵生产氨基寡糖素的研究，结果表明发酵生产的最佳条件是：含０．２５％壳聚糖的基础发酵培养基中添加０．０５％的叶 ２０，培养基装量１２５ｍｌ２８℃１２０ｒ／ｍｉｎ振荡培养发酵８４ｈ。重复验证试验证明产量稳定在４．５μｏｌ／ｍＬ左右，产率达３１％左右。