软枣猕猴桃果实发育期品质指标及抗氧化能力的变化

目的:为软枣猕猴桃品质提升及合理开发利用提供理论依据。方法:以龙成2号及海佳2个品种(系)为试材,分析了软枣猕猴桃果实发育期间基本品质指标、总酚及类黄酮含量的变化,采用FRAP法、ABTS法和DPPH法动态测定其抗氧化能力,进一步比较了总酚含量与抗氧化能力在果实不同部位的分布差异。结果:(1) 2个品种(系)果实的可溶性固形物、可滴定酸及维生素C含量在果实发育过程中整体表现出持续上升的趋势。(2)在色素方面,2个品种(系)的叶绿素含量均表现为高—低—高的变化趋势;自盛花后64 d起,2个品种(系)的类胡萝卜素含量持续增加,同时海佳的花青苷含量也逐步上升。(3)总酚、类黄酮含量及3种抗氧化能力均随果实的成熟而呈下降趋势;相关性分析表明,在所有品质指标中,总酚、类黄酮与3种抗氧化能力均呈极显著正相关。(4)在成熟果实中,果皮的总酚、类黄酮含量均远高于果肉,表现出较强的抗氧化能力。结论:2个品种(系)软枣猕猴桃的抗氧化能力均随果实发育而下降,而总酚特别是类黄酮是果实发育过程中影响抗氧化能力的重要物质。果皮是软枣猕猴桃果实抗氧化能力较高的部位,同时也是涩味的主要来源。