烹饪过程Vc变化研究

本文通过实验,对花菜等八种新鲜蔬菜在加热过程中Vc变化进行研究,并对不同烹饪条件,加入调味品、和熟菜存放情况Vc变化进行研究,说明加热时间越长Vc损失越大,汆莱Vc损失减少,调味品对Vc基本无影响,熟菜存放时间长,温度高Vc损失较多。     

快速澄清刺梨汁的研究

研究了ＪＡ２对刺梨汁的快速澄清作用，测定了经ＪＡ２澄清果汁的主要成分变化。结果表明：（１）影响澄清效果的主要因素是果汁的ｐＨ值、果汁的浓度和ＪＡ２的剂量。（２）经澄清的刺香汁其透光率可达９５％以上；可溶性固形物和总酸含量保持不变；Ｖｃ和ＳＯＤ的损失都小于２％；易使果汁产生二次浑浊和褐变的果胶和单宁类物质的减少率分别为１００％和４０％。     

黄酒生产过程中原料淀粉的糊化方法

黄酒生产过程中原料淀粉的糊化方法邹锁柱，吴惠芳，聂安石，陈雪中国专利：ＣＮ１１２３３２２Ａ申请日期：１９９４－１１－１８申请号：９４１１７８６３．３公开日期：１９９６－０５－２９一种黄酒生产过程中原料淀粉糊化的方法，采用将原料净化后干热熟化再加水煮饭...     

黑米黄酒工艺及产品稳定性研究

以黑米为原料生产黑米黄酒,黑米色素提取以浓度为20%-30％（v／v）的乙醇或米酒为最佳萃取溶剂,分两次萃取;黑米色素溶液及加工的黑米酒系列产品在酸性条件下色泽较稳定,适量使用蔗糖、柠檬酸或抗坏血酸等护色剂可明显提高产品色泽的稳定性;加工黑米黄酒,黑米原料仅需15％-20％,其余可用白糯米代替。（孙悟）     

正确决策 敢为人先 自我设计 走向世界

上海第七印绸厂是上海丝绸公司所属一家自营进出口企业,具有四十年丝绸印花生产历史,现有职工近800人,专业生产各类印染绸缎及高档丝绸服装,产品远销欧洲、美洲、亚洲的九十多个国家和地区。该厂生产的“金三杯”高级真丝印花绸弛名中外,饮誉世界,产品多次荣获国家质量金奖。近年来,该厂乘着改革开放的春风,深化企业改革,正确决策,依靠自营出口,推进技术进步,取得了长足的进步。固定资产由1988年     

烹饪过程中肉蛋白迁移研究

<正>在烹任过程中食物中含氮量是不变的。而加水煨时,肉食中含氮化合物就部分地转移到汤中。本实验研究瘦猪肉、鸡肉、乌鱼肉加入不同量水及不同加热时间含氮物质(以粗蛋白     

天然气工程中低温钢的选用

在天然气地面工程建设中，涉及到低温条件用钢的情况越来越多，如若选择不当将会对管道及站场设备的安全运行带来隐患；低温钢在材料成本及制造检验方面所需费用较高，如何恰当而经济地选择低温钢对工程建设的成本控制有着积极的意义。通过对国内外相关规范的介绍及详尽对比，对工程设计中低温压力容器、低温阀门、低温钢管的选用做了总结。     

黑米黄酒新工艺研究

研究以贵州优质黑米为原料,低温高压膨化、加工黑米黄酒工艺.结果表明,最适工艺条件为:温度100℃,时间10 min,膨化压力差为0.3 Mpa.该工艺能充分保持原料中的色素及其他营养成分,解决传统黄酒生产中因浸米工序使得黑米色素等有效成分大量损失的技术难题;新工艺能使黑米淀粉彻底糊化,明显缩短糖化发酵周期,出酒率提高8%以上,降低生产成本,产品质量稳定.