故乡的银丝鱼面

故乡湖北素有“千湖之省,鱼米之乡”的美誉,那里的风味小吃——银丝鱼面更是驰名中外。在云梦县城西边的白合口的府河分流处盛产鱼虾,鱼是餐桌上的常菜;在白合口之处还有个桂花潭,潭内的水不仅深而且清澈;城西郊还有座凤凰台,其地势挺拔,自古相传的歌谣就有“白合分流的鱼,桂花潭里的水,凤凰台上的晒场”之称。如此得天独厚的自然环境为银丝鱼面的制作创造了良好的条件。而关于银丝鱼面的形成,还有一段佳话呢。相传在很久以前,在云梦城里住着一位王幺姑。王幺姑一次偶然的机会把烧好的鲜鱼汤泼进了煮面条的锅里,家里人都觉得味道特别鲜美。…     

γ射线辐照对Cr掺杂MgAl2O4晶体光谱特征的影响

为评估辐照对Cr:MgAl₂O₄晶体光谱特性的影响,采用辐照剂量为100 Mrad的⁶⁰Co γ射线照射抛光后的Cr:MgAl₂O₄晶体样品片,测量了辐照前后的拉曼光谱、透射光谱和荧光特性,并对辐照前后光谱变化的原因进行了分析。研究结果表明:样品的拉曼振动峰值的位置和强度都受到辐照的影响,但振动峰的数量没有改变;由于色心的吸收,辐照后250～600 nm波长范围内的透射率均明显降低;辐照前后样品的荧光发射峰位一致,但辐照后荧光强度明显降低,同时辐照后的荧光寿命显著增加。     

废料中的宝物

回头想一想,在日常生活中你是不是扔掉了很多自认为没有用的东西,比如做鱼时扔了鱼鳞,吃芹菜时去了根和叶等。殊不知,     

合理营养与人体健康

营养是维护人体健康的关键,是人体生长发育的最基本的物质基础。人体从食物中摄取的营养成分,经过消化吸收,转化为自身的组成部分和人体活动所必需的能量,以满足各种生命活动之需要,维护人体的健康,增强人体对疾病的抵抗力。而营养大部分来自平时烹饪的美食。因此,要求厨师根据不同就餐对象的特点,综合运用营养学、烹饪学、原料学、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等知识,通过合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料搭配及烹调方法的改进,向人们提供美味可口、营养平衡的餐食,使人们吃得更健康。古今中外的人都知道通过合理的营养来维…     

凉菜的营养与卫生

色香味美，造型不同的凉菜、冷拼可以营造餐桌气氛．增进食欲，由于凉菜是冷加工，食用前又不再加热，不卫生的加工制作极易被细菌污染．引起食物中毒的危险性很大。因而凉菜更要注意营养与卫生问题.     

PZT-5H基压电纤维复合材料低频传感性能研究

随着地震勘探的深度越来越大,地震反射波不断向低频段发展,迫切要求开发低频传感器。该文设计制备了PZT-5H基压电纤维复合材料(MFC)悬臂梁式传感器,并将其应用于低频传感领域。通过有限元仿真模拟,力-电耦合分析探明了MFC悬臂梁结构中基板材料及结构尺寸参数对MFC电输出性能的影响规律,进而优化结构参数,研制了低频振动监测用MFC悬臂梁传感元件。对其传感性能进行了测试研究。测试结果表明,MFC悬臂梁可很好地感知低频振动加速度的变化,在低频段(5～190 Hz)时加速度灵敏度可达205 mV/g(g=9.8 m/s²)。     

常用烹饪方法对营养素的作用和影响

中国烹饪源远流长，在数千年的漫长岁月中，历代百姓和厨师通过交流、积累、钻研，最终发明和创造了举世闻名的众多烹饪方法。据（中国烹饪辞典〉的统计，全国各地所有莱肴烹饪方法（含方法相同但名称不同的）有467种，常用的有炒、爆、熘、烤、炸、炖、焖、煨、蒸、煮、涮等。这些烹饪方法的采用，导致植物性原料的纽胞壁破坏，有利于人体消化吸收；动物性原料中的蛋白质变性凝固，部分分解成氨基酸和多肽类，增加了莱肴的鲜味。此外，芳香物质的挥发、水溶性物质的浸出，使食品具有了鲜美的滋味和芳香的气味。     

蔬菜在烹饪中的营养保护

蔬菜中含有大量水分、丰富的维生素和无机盐,是VC的主要来源,长期不吃蔬菜就会引起坏血病。此外,绿色蔬菜和橙色蔬菜中核黄素和胡萝卜素含量较多,含铁量也较高。蔬菜中还含有大量具有催化功能的蛋白质,如萝卜中的淀粉酶可促进消化;大蒜含有植物杀菌素,对抵抗疾病和防止肠道传染病有一定作用。在整个烹饪过程中,蔬菜中的营养素受溶解性、氧化反应、酶作用、热分解作用等因素的影响,往往在不经意间就流失或者被破坏了。因此,如何合理烹调蔬菜,最大限度地保存蔬菜中的营养素就显得尤为重要。一、烹调前的加工处理1.洗涤干净,减少污染。新鲜蔬…     

纸包佳肴别有风味

威化纸,俗称糯米纸,是食品加工中的一种可食用纸,具有色泽洁白透亮,入口即化等特点。用威化纸加工成的菜品一般具有滋润细嫩的质感,常将原料加工成片、丝、粒、泥等形状后包裹炸制而成。馅料以咸鲜为主,醇厚鲜美。操作时要掌握好馅料的稀稠度和细嫩度。下面介绍几款威化纸制作的佳肴。     

松针烧麦

在我家乡偏僻的小镇上，有一家非常简陋的小吃店。但小吃店独特的风味小吃———“松针烧麦”却受远近食客的喜爱。原料：面粉５００克鲜猪肉皮２００克猪前夹肉５００克芹菜５０克大葱３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油各适量松针１０００克香醋味碟、姜汁味碟各１个制法：１面粉置案板上，先加适量沸水拌成雪花状，再加清水和匀，揉搓成面团，然后搓条下剂，擀成直径为７厘米左右的圆皮，并用擀面棒将其边缘捶成荷叶边，即成烧麦皮。２猪肉皮入清水锅中煮熟，捞出剁成细粒，再放入锅中熬化，冷却后即成皮冻，再将皮冻切成细粒；猪前夹…