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1.
酶水解菜籽蛋白衍生风味物质的研究——水解度对风味衍生物的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
利用菜籽蛋白水解液进行风味物质的衍生,对不同水解度条件下生成物进行了定量分析。结果表明,水解度越高,产生的挥发性风味物质的量和种类就越多,增加水解度可以提高产物的产量。 相似文献
2.
菜籽蛋白酶水解产物衍生风味物质的研究——Ⅰ.反应条件对风味衍生物的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
利用菜籽蛋白的水解液进行热反应,对不同pH和温度反应条件下反应产物中挥发性产物种类和含量进行了分析.结果表明,反应温度和pH对风味物质的产生有很大影响,特别是pH对产生的风味物质的影响比较复杂.温度和pH不但影响反应产物的种类,而且对产物量也有很大影响.通过感官分析得出结论,在较低的pH时产生较好的类肉风味,在较高的pH和较高的温度下产物则带有焦糊味,在160℃、pH4的条件下产生的风味无论在质还是量上都是较好的。 相似文献
3.
中国对虾、秀丽白虾及日本昭虾风味成分的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
研究采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取,利用GC-MS分析了中国对虾、秀丽白虾及日本昭虾的挥发性风味成分.3种虾共鉴定出116种风味物质,对虾的挥发性化合物总量最高,日本昭虾其次,秀丽白虾最低.对虾中烷基吡嗪类含量最高,日本昭虾中含硫化合物含量最高.研究检测非挥发性风味成分游离氨基酸的含量,比较了其在3种虾中的差异及对挥发性化合物组成的影响. 相似文献
4.
HPLC测定牛奶和虾仁中氯霉素残留 总被引:5,自引:0,他引:5
建立了一种检测虾仁和牛奶中氯霉素残留的高效液相色谱(紫外检测,即LC/UV)方法和液相色谱—电喷雾电离质谱联用(LC/ESI—MS)检测方法。色谱分离选用Symmetry C18柱,以乙腈—水为流动相,紫外检测波长为278nm,质谱采用选择性离子检测(M/Z321.0,[M—H]^-)。样品制备省去传统的多次液—液萃取过程,采用有机溶剂直接提取,转溶后,用固相萃取方法净化样品,虾仁和牛奶样品的平均回收率分别为93.7%和96.0%;检测限:LC/UV为2.5μg/kg和8.3μg/kg;LC/ESI—MS为1.3μg/kg和4.5μg/kg。方法准确灵敏,样品预处理较简便快速。 相似文献
5.
设计了一种新型的输入设备--微加速度计鼠标系统,该系统融合了MEMS微加速度计和无线射频技术,能够实现传统鼠标的功能.该系统由用户控制和信号接收两部分组成.无线射频技术使得用户控制模块能够摆脱线缆的束缚,在空中自由运动,并可通过人体任何部位进行控制.二维旋转角算法和按键模拟算法的提出,使该鼠标系统能达到比传统鼠标更高的控制精度、更高的DPI,实现无按键的操作. 相似文献
6.
应用特别设计的仪器从150磅油炸鸡中分离出挥发性的风味成分。分离后的挥发性风味物质用气相色谱进行分离。所得的各纯馏分用气相色谱—质谱联用仪鉴定。总共检测出130个化合物,包括烃、醇、醛、酮、酸、酵、吡嗪、吡啶、噻唑、噻唑啉、恶唑、恶唑啉、噻吩、吡咯、呋喃、三噻茂烷、三噻烷和噻啶。检出这些化合物中分86个是以前未曾在烹调鸡的挥发物中发现过。 相似文献
7.
8.
9.
10.
山楂中游离态和键合态风味化合物 总被引:11,自引:0,他引:11
应用AmberliteXAD-2柱吸附,选用不同溶剂洗脱从山楂中提取分离出游离和键合态风味组分。键合态组分经β-葡萄糖苷酶或酸水解释放出挥发性糖苷配基。用GC-MS在游离态和键合态组分中分别检测出9种和13种化合物,认为顺-3己烯醇、甲酸己酯、顺-3-己烯醇乙酸酯等是山楂游离态风味的主要成分。发现山楂中含有较多的键合态风味组分,数量上和含量上都远比游离态组分多,特别是丁香酚、甲酸已酯、苯甲醇、苯乙醇、水杨酸甲酯、苯甲醛等组分。酶法水解对山楂有明显的增香作用。并对山楂风味化合物的生物合成途径进行了讨论。 相似文献