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将腊鱼中的优势菌(干酪乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌菌浓度比为1:1:1)作为混合菌株直接接种,研究混合菌株接种量、食盐添加量、腌制温度和腌制时间对腊鱼品质的影响,并利用单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,腌制腊鱼的最佳工艺条件为:混合菌种接种量106CFU/g、食盐添加量5%、腌制温度10℃、腌制时间4d。在此条件下生产的腊鱼质地紧密,咸度低,保留了传统腊鱼的香腊味,其挥发性盐基氮(TVB-N)和过氧化值分别为18.72mg/100g和0.18g/kg,相对于自然发酵的腊鱼分别降低了34.9%和51.6%。 相似文献
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采用沥青油膏粘合 PVC复合土工膜,进行水工建筑物伸缩缝的堵漏处理,是一项新的防渗技术措施。文中通过工程实例,介绍了该项新技术的施工工艺及工程效果。 相似文献
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菠菜纸片的加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为研究蔬菜纸片的加工工艺及生产参数,本试验以菠菜为原料,从护色、成型和风味调配三方面对蔬菜纸片的加工过程进行了探讨研究。试验结果表明,菠菜纸片最适宜配方为:菠菜100g,CMC—Na0.4g,甘油3mL、海藻酸钠0.3g,面粉6.0g,食盐0.5g,味精0.10g,蔗糖2.6g,五香粉0.25g。该休闲食品色泽正常,光泽一致,呈浅绿色;组织状态致密均匀,韧性好,无杂质;成甜适中,口感好,清脆可口,具有蔬菜风味。 相似文献
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