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本文论述在我国建设小型冷藏库的现状和趋势。过去,都是在渔港内建设带有大冻结、制冰和冷藏量的大型冷藏库。在改变了渔业的统购统销政策之后,渔民有权自行销售其所捕获的鱼类,因此就建设了许多小型冷藏厂以加工主要为小包装的鱼品作出口之用。这些冷藏厂都配备有加工车间和做小包装冻结鱼类的设备,它们都采用当地的材料建设,并能作多种用途。它们将逐渐向全国各地发展为加工家畜和家禽之用。 相似文献
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一、冷却1.冷却食品从其初温降低到0℃前后而不产生冰结晶的状态,称为冷却状态的温度范围,下限是食品的冰点温度以上,上限大致到10℃为止,高于10℃的香蕉、大米等是极少数品种。食品的冰点是其中液相开始析出冰结晶时的温度,食品的冰点温度范围较大,同样的食品,因其性状和条件(鲜度、老幼、成熟度,性别及其他)不同,能在几个冰点之间移动。如香蕉和西红柿,青绿色时的冰点要比催熟的东西低。生鲜肌肉的冰点为-0.58℃,而死后 相似文献
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