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以天宝蜜柚为原料,采用碳酸氢钠溶液进行浸泡后,用热水漂烫,再用柠檬酸溶液浸泡处理对蜜柚果皮和果肉进行脱苦。为了达到更好的脱苦效果,本试验以柚皮苷脱除率为评价指标,通过单因素试验探究碳酸氢钠溶液浓度、碱液浸泡温度和碱液浸泡时间对柚皮苷脱除效果的影响,并结合正交试验优化得出碱液浸泡处理的最佳工艺参数为碳酸氢钠溶液浓度0.4%,碱液浸泡温度30℃,碱液浸泡时间3 min,在此条件下蜜柚果皮中柚皮苷脱除率为90.19%,果肉中柚皮苷脱除率为92.02%,脱苦后的果皮略带苦味,果肉基本不具有苦味。 相似文献
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以质构、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值及菌落总数为评价指标,同时采用低场核磁共振(LF-NMR)及电子鼻技术对鱼片贮藏期间的水分和挥发性成分变化进行检测,研究复合保鲜剂(壳聚糖、茶多酚及柠檬汁)对虹鳟鱼片贮藏期间品质的影响。结果表明,复合保鲜剂组能较好地维持鱼片质构特性,同时可延缓鱼片TBA值、TVB-N值及菌落总数的增加。低场核磁测得两组鱼片贮藏期间T21幅值逐渐降低,在贮藏后期(12~14d),保鲜剂组鱼片自由水比例显著低于对照组(P0.05),且两组鱼片自由水比例与初期比较均增加。电子鼻PCA分析及LDA分析均可较好地区分贮藏期间鱼片的品质变化,LA分析发现引起鱼片新鲜度变化的主要成分为氮氧化合物、无机硫化物、芳香成分物质和乙醇等,而PCA分析结果表明对照组鱼片第6天开始发生腐败变质,保鲜剂组鱼片第10天开始趋于腐败。综上表明,低场核磁及电子鼻检测结果与理化指标结果具有一致性。 相似文献
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研究采用多种猕猴桃为原料,用猕猴桃表皮分离酵母菌株酿造发酵酒,并对加工工艺进行优化;测定猕猴桃发酵果酒的营养成分,并对其微量元素、维生素、氨基酸和多酚的含量进行检测。测定结果证实猕猴桃发酵果酒具有优秀的香气和色泽,并大量含有营养物质,是一种极具营养价值的水果发酵酒。 相似文献
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以猕猴桃的保健功能以及加工技术为切入点,介绍了猕猴桃的种类、分布范围和营养价值等方面。通过综述国内外对猕猴桃的保健功能、加工技术以及发展前景等研究现状,着重的分析了猕猴桃果酒、果浆、果脯等产品的加工技术进展及其发展趋势,为推进猕猴桃产业发展及拓展市场提供借鉴。 相似文献
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以不同浓度的低聚木糖溶液作为抑菌剂,考察了其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和青霉菌的体外抑制作用。采用固体培养牛津杯法和液体培养法进行抑菌试验,分别以抑菌圈大小、菌落数、液体培养基菌体数为指标,确定了低聚木糖的抑菌效果。牛津杯抑菌试验中,出现了直径很小的抑菌圈;布平板菌落计数试验中,同阴性对照菌落数略少;液体培养法中菌体数数量没有明显减少;综上所述低聚木糖不能作为抑菌剂。 相似文献
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