麦糊精的特性,用途与生产技术

麦糊精是淀粉的一种精、深加工产品，是当代集多匣能于一体的优秀的食品添加剂，用途广泛，市场前景广阔。本文扼要地介绍了麦糊精的特性、用途与生产技术及质量指标。     

粮食贮藏的有关基础知识(续)

粮油贮藏技术措施 粮油贮藏技术措施是直接为完成粮油贮藏三个基本任务(即保质、保量、经济效果)服务的。各国为了把收获后的粮食保管好,都尽量采用最新的技术和经济有效的设备。所以,     

食物中的抗癌物

癌症严重危及人类健康,降低人们生活质量,耗费大量的社会财富。癌症的危害已引起科学家和营养学家的重视,经过多年来的广泛深入研究,已发现和确认了一些抗癌(或防癌)物质,它们大部分都存在于人们平时的食物中。只要人们在日常生活中,有意识地多摄取一些抗癌食物,就有利于预防癌症的侵袭,从而防治癌症。     

鱼肉保健挂面

鱼肉保健挂面陕西省粮油科研所（７１００８２）宋东晓随着时代的发展和生活水平的提高，人们日益注重营养与保健。目前社会上各种各样的营养保健食品应运而生，竞相促销。但是，这些价格昂贵的营养品，对于普通老百姓来说，无疑是望梅止渴，是可望而不可及的东西。因此，...     

低温干燥

脱粒谷物的低温干燥取决于收获后的谷物的水份、通风时的风量(气流量)与根据气侯变化添加到干燥空气中的热量。因为低温干燥是一个缓慢的过程(原因是低温空气带走水份的能力是有限的),所以对于在不同温度和水分的情况下,谷物可允许的安全贮藏时间是另一个重要因素(图1)。     

环状糊精的性能与用途

<正>环状糊精是淀粉在环化糊精转移酶(CGTS)的作用下,其葡萄糖分子彼此以1,4位连接为直链淀粉,直链淀粉两端的葡萄糖分子也按1,4位连接为闭合的环状结构而得名,产品呈白色粉末状,无毒,可食用.因其英文名为Circle Dextrin,故习惯上又将环状糊精简称为“CD”.环状糊精具有多孔性,所以又将它称作为多孔环状糊精.淀粉在发酵过程中作为反应底物,产品分为a-环状糊精、β-环状糊精和γ-环状糊精三种.