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1.
从日本甜味剂市场的变化看我国甜味剂的发展趋势史作清(南开大学高分子所天津,300071)日本是一个发达国家,我国则在迅速地发展之中。日本甜味剂市场的发展、变化过程对我国甜味剂的未来发展具有参考价值。近二十年来,日本的经济增长很快,使得日本人的生活方式... 相似文献
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<正> 山楂,又名红果、山里红,生长在我国大部分地区,是我国特有果品,也是一种有很高营养价值和一定保健作用的果品,而且酸甜爽口,风味独特,富含碳水化合物、矿物质、微量元素及多种维生素,尤以维生素C含量最为丰富,每百克多达80毫克以上, 相似文献
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范淑敏 《精细与专用化学品》2003,11(18):30-30
现在美国食品添加剂围绕适应消费者追求天然营养功能、低脂、健康等需求开拓市场 ,开发研究低脂与无脂技术及实用化、天然化食品添加剂 ;开发实用酶调整风味剂、味觉改良剂、有利于心血管健康降低血清胆固醇浓度及脂质的增量剂 ;扩大非营养甜味剂天然甜精的应用 ;发展天然乳化剂卵磷脂并扩大其在低脂食品中的应用 ;减少动物性乳化剂甘油脂在低脂食品中的应用 ;扩大天然抗氧化剂迷迭香、Ve等在快餐食品、点心、柑橘饮料中的应用 ;扩大着色剂在饮料、小菜、色拉调味剂领域中的应用等美国食品添加剂开发动向@李涛 相似文献
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风味良好的中式香肠脂肪含量高,不符合低脂健康膳食的消费发展需求。降低脂肪含量,会对中式香肠的质构、口感产生不利影响。研究脂肪替代物,创制在不影响产品质构、感官前提下的低脂型中式发酵香肠制品具有传承和创新意义。选择乳清蛋白粉、热水、大豆油、卡拉胶为材料,运用质构仪TPA测试评价的方法,以咀嚼性为响应值,通过单因素和D-optimal混料试验设计,筛选优化获得复合脂代物的最优配方为:大豆油28.5%,乳清蛋白30%,卡拉胶0.75%,水40.75%。通过验证试验表明,该配方制作的香肠产品与传统高脂产品的质构属性相近。 相似文献
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研究了糖浓度对L-鸟氨酸产生菌(Corynebacterium glutamicum)积累L-鸟氨酸的影响,通过50L发酵罐发酵工艺条件的试验,在合适的外界条件下,确定了该菌种发酵L-鸟氨酸的最佳初糖浓度和补糖方式,在初糖质量浓度为5%~5.5%时,发酵至16h开始连续流加葡萄糖,维持发酵培养基中残糖质量浓度为1.2%~1.8%,经过56h发酵,L-鸟氨酸发酵产酸率58.21g·L-1,糖酸转化率达36.38%。 相似文献