高校食堂参与的城市净菜共同加工配送系统初探

国内净菜市场目前存在的加工、配送形式比较繁多,但由于采购储存、配送成本、转运点选址以及信息不畅通等诸多因素,未能真正满足城市居民对净菜的实际需求。文章通过引入共同配送与美国物流管理协会物流管理的理念,从理论的角度构架了一个由大型便利超市、高校食堂联盟体系、农产品配送中心组成的新型城市净菜加工与配送系统,并通过对该新型配送系统构成要素关系的阐述,对该新型系统的特点和优势进行了分析。     

论净菜配送入户的体系构建

随着城镇居民生活水平的提高及家务劳动社会化进程的加快,净菜配送作为国内的新兴行业逐渐在我国大中型城市悄然兴起,它以其干净、方便、快捷的优点越来越被城市居民所接受。而在宁波,净菜配送入户的市场尚未成熟,目前还没有得到较好的发展。因此,充分了解净菜发展的特点、现状和前景,认清目前存在的问题,提出有效措施和对策,构建合理的净菜配送入户体系对今后在宁波进一步发展净菜生产及配送具有十分重要的现实意义。     

净菜与切割蔬菜的加工和现状

改革开放以来，我国的蔬菜生产得到了快速的发展。自1997年以来，我国已成为世界第一蔬菜生产大国，2002年我国蔬菜种植面积达757．28万公顷，占世界蔬菜种植面积的47．9％；产量1．34亿吨，占世界总产量的57．5％。蔬菜生产已成为我国种植业中仅次于粮食的第二大产业。     

生姜-壳聚糖保鲜液对马铃薯净菜贮藏品质的影响

本文以马铃薯为原料,通过无菌水、0.1%生姜提取液、0.1%生姜-壳聚糖保鲜液、0.5%生姜-壳聚糖保鲜液四种不同浸泡方式,测定马铃薯净菜在贮藏期内Vc含量、失重率、多酚氧化酶活性、菌落总数、感官品质。结果表明：生姜提取液对马铃薯净菜有一定的保鲜效果,生姜-壳聚糖保鲜液保鲜效果更好。0.5%生姜-壳聚糖保鲜液可以有效减缓马铃薯净菜Vc的损耗,降低失重率,抑制PPO酶活性和微生物的生长繁殖,保持马铃薯净菜的感官品质;贮藏第7d时,Vc含量、失重率、PPO酶活性、菌落总数和感官评分分别为24.61mg/100g、0.97%、2.61U/g、2.14 lg CFU/g、16.19分。     

ISO22000:2005在马铃薯净菜加工中的应用

介绍了ISO22000:2005在马铃薯净菜加工中的应用,分析产品加工过程中的潜在食品安全危害,建立了操作性前提方案降低危害,防止污染,确定了工序关键控制点并制定了HACCP计划加以监控。     

超市最小加工黄瓜的保鲜

以黄瓜为例，研究了其切割后经臭氧，涂膜、低温等处理后的物理、生理变化，结果表明，黄瓜经过4.2mg/m^3质量浓茺的臭氧水以及涂膜配方C处理后具有较好的保鲜效果，能抑制量小加工黄瓜的呼吸作用，防止可溶性固形物的分解，以及营养成分的损失，并有效地抑制酶促褐变。     

净菜包装工艺技术

设计原则与指导思想。加工、包装生产线的设计应考虑生产规模、处理蔬菜种类．产品要求等诸多因素。针对不同的生产规模、加工品种和产品要求应选用不同的生产加工工艺及配套设备。     

净菜保鲜剂选用的研究

主要研究上海青、香菜和油麦菜的保鲜技术,通过正交实验确定了在0～8℃时保鲜剂的最佳配方,结果如下:对于上海青,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.05%,苯甲酸钠0.10%;对于香菜,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.10%,苯甲酸钠0.05%;对于油麦菜,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.10%,苯甲酸钠0.05%。实验表明,通过保鲜剂处理可以明显延长净菜贮藏期。