海派淮扬菜

龙舟玉皇鱼翅卷；臆皮百花小塘菜；千丝万缕百花球；常回家看看；明炉鲍汁挂鱼。     

天津玉华台淮扬风味热销菜

玉珠虎尾 原料 鱼茸、熟鳝鱼肉等。 制法 熟鳝鱼肉,加调料入味,放碗内定型上屉蒸一下,鱼茸制成大鱼丸。 特点 色彩分明,口味鲜香、细嫩。     

淮扬饮食文化景观谱系的构建及其旅游开发价值

淮扬饮食文化景观谱系的构建是深度挖掘整理淮扬菜文化基因,形成系统保护与传承体系的基础性工作.在对旅游景观谱系相关研究进行系统梳理的基础上,将饮食文化景观谱系的结构分为景观元、景观点和景观走廊三个层次,结合文献分析和专家意见,构建淮扬饮食文化景观谱系.淮扬饮食文化景观谱系对促进城市旅游资源的深度开发、促进旅游产品内涵拓展具有重要作用,对推进城市旅游转型和推广城市旅游形象等方面也具有重要的价值.     

融味

近年，淮扬菜在发展的过程中。同样跟随着中西融合、南北融合的潮流。酒店经营中，四方菜品特色皆可为其所用。这组菜品就鲜明地体现出这一趋势。引入其他菜系甚至西式原料，或许有些许突兀，但也反映出作为淮扬菜中心地之一的扬州。口味在发生着变化。包容性在影响着淮扬菜的演变。     

淮扬素鲜详解图

正说到品春、吃春,最讲究不时不食的淮扬菜自是首选。而扬州、南京、常州等淮扬菜发源地更是拥有众多的春菜品种。因此,我们同样以扬州为中心点、以淮扬菜为半径,寻觅到淮扬素八鲜。极致味道描述:脆嫩清香,具有淡淡的蒿子香最地道产地:南京八卦洲最佳食用部分:茎的尖部最为脆嫩的部分简单介绍:芦蒿又名蒌蒿,嫩茎叶可凉拌、炒食,根状茎可腌渍最大特色:可清火去燥,是天然的消炎药野芦蒿     

野茼蒿 打牙祭的茼蒿饭

正清炒嫩茼蒿过去,每到春天,野茼蒿绝对是扬州家家菜园子里随处可见山野之菜。著名老饕苏东坡曾有诗云:"渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘",这装盘的青蒿可不就是野茼蒿吗?一棵棵矮短的身姿,蹲在一畦一畦的菜地里,墨绿的叶子内敛稳重地弯垂着,悄悄伸展。这个时候,勤劳的妈妈总会挎上个小篮,闲步去菜园逛一遭,铲几棵茼蒿,午饭的菜肴便有了着落。淮扬菜区域中,属南京人对它的拿捏最有分寸。几乎     

鲁菜新腔调

雅轩酒店顾名思义,是一家以雅致见长的高级商务宴请型餐厅。餐厅坐落于北京市西城区平安里西大街,地理位置优越。餐厅主营鲁菜,既有传统技艺菜品,也有与现代技法完美结合创新菜品,同时兼做粤菜、湘菜和淮扬菜。从店面装修上看,感觉是相当霸道的一家店,餐厅青灰色的外观乍看起来很低调,但是细品之下却是端庄和大气,低调的身姿依然掩盖不住的是餐厅卓越大气的内涵。走入餐厅大堂,迎面而来的是厚重的中华风,自制铜门上精雕细琢的镂空花纹,守在门口的两头铮亮的石狮子,店内装饰走低调奢华路线,契合酒店孔孟之乡的儒雅褐黄色调,搭配手工刺绣的绢花、西式雅致的几何天花板,无不透着低调的儒雅,注重细节的精致。     

京城餐厅火爆档案

正即便在餐饮业发展并不乐观的大环境下,也并不是所有的餐厅都在痛苦地煎熬着。当很多餐厅为客源绞尽脑汁的时候,他们却在为如何更高效地优化资源、减少排队带来的客流损失而努力。是什么镇店的味道让他们拥有如此大的魅力,吸引食客甚至不惜等位"一亲其芳泽"?是什么经营的法宝促使他们逆流而上,在整个餐饮业略惨淡经营的"寒冬"期依然保持火爆态势?本期,我们受"金宝汤太古"的邀请,特别探访京城8家火爆餐厅,专访8位餐厅老板或总厨,请他们为大家揭秘餐厅的火爆秘笈。文/梁璐摄影/江德熙开篇出品/孔乙己(后海店)     

简单好味烹家常

中关村皇冠假日酒店红轩中餐厅以经营粤菜为主，川菜、淮扬菜为辅。请到各菜系的名厨来打理．出品地道。风味多元。甚至还提供一些乡间特色美食如羊肉汤。也同样博得顾客的好评。行政总厨何应金师傅。多年来任职于高档酒楼、酒店。在他看来。“东西大家都是一样的。但就看你怎么变，求变求新是很重要的。以前粤菜都讲究吃燕鲍翅．现在则更加倾向于以清淡、简单为原则”。对于本次专题。伺应金师傅起初觉得“十分头痛”。因为对于他来说，“没有丑食材”．“食材都是好的”。在烹饪高手看来。只有功力不够的师傅．没有做不好的食材。     

辣椒和辣度

正有些朋友认为从前的上海人没有吃辣的习惯,说对也对,本帮菜中除了"八宝辣酱"等少数菜式外,也想不出其他用辣的例子。但是请别忘了,在相当长的时间里,上海流行过川菜和淮扬菜的结合,像"梅龙镇"、"老锦江"等老铺,无不以川扬菜著称。虽然已经过改良,不过有个"川"字,少不了要与辣椒结缘。我学会吃辣,就是小时候跟着家人频繁光顾这些馆子的缘故。因为辣是带烧灼感的触觉,非天生的味觉,所以需要后天的训练才能适应。比如四川、湖南等地,辣菜完全变成当地饮食文化的重要部分,