膨化法加工速食糙米粉

介绍以糙米(或糙米芽)为主要原料,采用膨化法,粉碎,并按其需要将膨化粉团粒化,加工呈多孔状,低密度的粉体、籍以改善和提高糙米粉的冲调性.     

糙米精——米饭伴侶的开发与研究

选用从稻米中提取或制取的生物活性成分配制成糙米精——米饭伴侶,供煮米饭时用,籍以改善米饭的食用品质,提高生理活性。在此基础上,添加阿魏酸、或赖氨酸、维生素E、牛璜酸等,制成强化型糙米精,并对其生理功效、功能特性、食用安全性及用法作了阐述。     

糙米储藏品质评价数学模型的建立

为对糙米储藏过程中的劣变进行及时调控,选用2个粳糙米样品,测定不同储藏条件下的脂肪酸值、发芽率、生活力、电导率、降落数值等生理生化指标,进行各指标间的相关性分析,采用灰色关联度分析法对各项指标进行储藏品质敏感指标的筛选,并以各项敏感指标为自变量,以碾磨后的大米食味值为因变量,采用逐步回归的方法建立敏感指标与糙米最终食味值间的数学模型.结果表明:脂肪酸值、电导率对粳糙米储藏品质有显著影响,其中脂肪酸值对储藏品质敏感度最大,电导率次之;辽星糙米储藏品质评价的数学模型为y =92.57 +0.83X脂肪酸值-2.08X电导率,盐丰糙米储藏品质评价的数学模型为Y=-99.42+4.03X脂肪酸值-1.44X电导率.     

紫云英对水稻硒累积特征和糙米硒含量的影响

通过对土壤含硒量、紫云英和外源硒对水稻硒累积特征和糙米硒含量的田间小区试验研究结果表明:作物含硒量直接受土壤全硒量的影响,紫云英对土壤硒的吸收量是糙米吸收量5.13～6.07倍.增施紫云英可显著提高糙米的含硒量,施入富硒紫云英糙米含硒量为0.0910mg kg-1;施入紫云英糙米含硒量为0.0501mg kg-1.紫云英的施用量以22500mg hm-2为宜.喷施适宜用量的外源硒对水稻生育性状和产量影响较小,但可迅速显著提高糙米和秸秆的含硒量,其含硒量与喷施量成正比,使无机硒的含量提高.在普通紫云英下喷施以10mg kg-1亚硒酸钠为宜,在生长期后期喷施的效果为好,其中乳熟期喷施效果更好.紫云英对水稻产量有一定的增产作用,增产幅度为2.16%～4.39%.     

糙米被玉米象感染后其储藏品质变化研究

以粳糙米为材料,设定不同的虫口密度,检测不同感染时间糙米的降落数值、脂肪酸值、POD等储藏品质指标,采用SPSS等方法分析虫口密度和感染时间对糙米储藏品质的影响.结果表明:随着虫口密度的增加和侵染时间的延长,脂肪酸值上升,降落数值下降;POD活性在前50 d无明显规律,50 d后迅速下降;虫口密度超过100头/300 g时,30 d后脂肪酸、降落数值就发生剧烈变化;不同虫口密度感染的糙米样品,其降落数值、脂肪酸值在不同感染时间呈现显著差异性;降落数值与虫口密度和感染时间呈显著负相关,脂肪酸值与虫口密度和感染时间呈显著正相关,POD与感染时间负相关.     

糙米代替玉米对断奶仔猪生产性能及养分表观消化率的影响

试验研究了糙米代替玉米对断奶仔猪生产性能和回、盲肠养分表观消化率(以下简称消化率)的影响。36头28日龄断奶、健康长大二元杂种仔猪按窝别和体重随机分为3组,分别饲喂3种不同饲粮:基础饲粮、糙米替代50%玉米饲粮、糙米替代70%玉米饲粮。结果显示,随着饲粮玉米50%、70%被糙米替代,断奶仔猪日增重提高16.3%、19.7%(P<0.05),料重比降低4.7%、8.2%(P<0.05),饲料转化效率得到显著改善;回肠干物质和粗蛋白质消化率分别提高1.6%、4.7%和0.8%、5.1%,必需氨基酸消化率提高5.0%、7.6%;盲肠干物质和粗蛋白质消化率分别提高4.1%、5.9%和1.1%、4.1%。因此,从此试验可得出,用糙米替代饲粮中部分玉米,可改善断奶仔猪生产性能和养分消化率,说明在断奶仔猪饲粮中使用糙米替代部分玉米是可行的,以糙米替代70%玉米效果最佳。     

哪些清肠食品善“刮油”

海带:肠蠕动"加速器"海带属于碱性食物,其富含的碘可促进血液中三酰甘油的代谢,并防止血液酸化,有助于润肠通便,而且热量很低,膳食纤维丰富,能加速肠道的运动。海带的最佳烹饪方式是清蒸。这样不会破坏海带中的矿物质,可有效增加肠蠕动。黑木耳:肠清洁"钟点工"黑木耳是肠道"减龄"最出色的     

科学家研究称经常食用精白米饭容易患糖尿病

据外电报道,来自美国哈佛大学的科学家经过调查研究称,经常食用精白米饭会增加人们患糖尿病的风险,食用精白米饭的次数越多,患糖尿病的概率也越高。该科学家共综合分析了4份不同的调查研究报告,涉及人数达35万人,涵盖的国家包括     

冷冻对糙米理化及加工特性的影响

研究了-18℃冷冻0(对照)、6、12、24 h对糙米理化及加工特性的影响。结果显示,冷冻后糙米超微结构发生变化,但未产生新的基团或化学键;粗蛋白质含量显著增加,粗脂肪含量显著降低;粉体流动性变差;水合特性、阳离子交换能力、糊黏度总体呈上升趋势,胆酸钠吸附能力呈先上升后下降趋势;冷冻24 h糙米吸水性、水溶性、膨胀力、阳离子交换能力及糊黏度达到最大,冷冻6 h糙米胆酸钠吸附能力最大,冷冻处理可改善糙米的理化及加工特性。