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憎水性栀子蓝色素制备的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以浓盐酸为催化剂,采用乙酸酐酯化处理水溶性栀子蓝色素,制备了憎水性栀子蓝色素.探讨了栀子蓝色素与乙酸酐料液比、反应时间和反应温度等因素对憎水性栀子蓝色素色价的影响.结果表明:采用料液比1:20,在常温下反应4 h,为制备憎水性栀子蓝色素的最优条件.同时,通过红外光谱、可见吸收光谱及溶解性对栀子蓝色素的酯化改性进行了初步的探讨. 相似文献
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分子蒸馏法分离甜橙油中的类胡萝卜素对其香气成分的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
分子蒸馏法分离甜橙油中的类胡萝卜素对其香气成分的影响曾凡坤,钟耕,吴永娴,王中凤(西南农业大学食品科学学院,重庆,630716)类胡萝卜素属于脂溶性色素。柑桔皮中类胡萝卜素主要存在于外皮层──黄皮层中,在柑橙取油过程中随精油一同被分离出来,使柑桔油呈... 相似文献
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近日有报道称,因食客崇尚而快速雀起于许多城市的武汉名吃"久久丫"酱鸭脖,由于一些厂家使用过量食用色素和食品添加剂,而在北京市场遭遇停售"封杀".作为一种名吃,"久久丫"配方绝妙,香料精细,至于鸭脖子、鸭掌,更是精挑细选超大型专业供应商的出口标准原料."久久丫"传吃历史也十分悠久.据说,早在秦末,项羽渡漳河救巨鹿,漳河两岸多鸭.、时虞姬随军,亲烹,然所佩香囊遗釜内却不自知,于是香飘四溢.三军争往食之,尤以鸭颈味佳.后一伙夫得此香囊,制以秘方,与鸭颈、鸭掌等烹,名之"久久丫",后久传不袁.然而今天,就是这样一个历史名牌却也必须经受市场经济的反复锤锻和考验,稍有不慎和疏漏,便会遭遇坎坷.由此可见品牌砺炼之艰辛. 相似文献
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本文评述了以木薯片为原料,生产焦糖色的工艺路线。结果表明:采用耐高温酶液化、酸糖化、氨水催化迈拉德反应,所得的焦糖色质量好,成本低。 相似文献