排序方式: 共有102条查询结果,搜索用时 250 毫秒
1.
2.
在芝麻酱中添加一定量的γ-谷维素和β-谷甾醇的混合物制备出含凝胶油的芝麻酱,探究不同制备条件对芝麻酱稳定性和黏着性的影响,以得到不含氢化油的芝麻酱涂抹制品。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定γ-谷维素和β-谷甾醇的混合物制备出油率低、涂抹性好的芝麻酱的最佳工艺。试验表明,影响芝麻酱离心出油率以及黏着性的因素的主次顺序为:添加量冷却温度加热温度。按照γ-谷维素和β-谷甾醇质量比为60∶40制备的芝麻酱的最佳工艺条件为:γ-谷维素和β-谷甾醇的混合物添加量4%,加热温度100℃,冷却温度5℃。在最佳工艺条件下,制备出含凝胶油的芝麻酱的离心出油率为3.60%,黏着性为187.95 g·s,此时的芝麻酱与商业化花生酱相比,出油率低,不含反式酸,黏着性和口感均相近。 相似文献
3.
在各种调味品中。芝麻酱的“变身”本领无疑最大——遇盐变咸,遇糖变甜,单吃也很香,用“入口绵,到口光,嚼口吞,吃后想”来形容毫不为过。但近年来,它却背上了“高油脂、高热量”的罪名,让许多人避之唯恐不及。其实,芝麻酱具有其独特的营养价值,可称得上是一种具有坏名声的好食物。 相似文献
4.
将清选除杂后的芝麻先经液压榨油机进行不同程度的脱脂,再对半脱脂的整籽芝麻进行适度炒制,之后对炒香芝麻进行磨浆得到低脂芝麻酱。为保证芝麻半脱脂过程籽粒不破损,采用分级压榨脱脂工艺技术(榨油机工作压力10~20 MPa,轻压1次和2次,可脱除芝麻中7%~10%的油脂);经一次压榨半脱脂芝麻的炒籽条件为140℃、40 min,经磨浆后得到的低脂芝麻酱与全脂芝麻酱相比较,性状稳定性和氧化稳定性提高,储存期间析油少,油酱分层现象得到明显改善,上浮指数由8.52%降至1.40%,风味和口感(油腻感)也得到适度改善。 相似文献
5.
6.
7.
答:平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的浆状调味品,色泽酱红且有光泽,味美辣甜且具有浓郁的平菇香味而倍受消费者喜爱。其制作技术如下。 相似文献
8.
多维麦胚花生芝麻酱的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了多维麦胚花生芝麻酱的生产工艺,并通过实验确定出最佳配方和操作要点。结果表明:小麦胚芽、花生仁和芝麻按9:70:20的比例配比,并添加适量的调味料,稳定剂和抗氧化剂等辅料,能够得到风味,色泽,质地和口感均极佳的产品。 相似文献
9.
本文对用乙醚萃取法测定芝麻酱中的脂肪进行探讨。结果表明,酸式乙醚萃取法操作简便、省时,回收率高,可满足一般检验的需要,但提取出的脂肪不能直接用于酸价的测定;乙醚萃取法操作更简便,且提取出的脂肪可直接用于酸价的测定,只是要适当增加萃取次数。 相似文献
10.
对于"巴味堂"的江湖菜,其实我们早有耳闻,可是就在我们电话联系——准备上门采访这家餐馆时,却得到人家拒绝一切媒体采访的回复。这让我们感觉它有点神秘,因为搞不清楚它到底是真的喜欢低调呢,还是在故意耍大牌?不过在离开重庆之前,我们还是决定以顾客的身份去那里感受一番。走进大堂,环顾四周,我们发现这里的装修都是以 相似文献