果肉型苹果醋酿造工艺的研究

探索了以鲜苹果为原料加工制成苹果浆,经过酒精发酵和醋酸发酵酿制苹果醋的新工艺,分析了苹果醋的加工工艺和操作要点。     

液态表面发酵法生产苹果醋

以富士苹果为原料，探讨了表面发酵法苹果醋的生产。试验结果表明，表面发酵法生产的苹果醋，具有苹果果香，酸味柔和，适宜调配醋酸饮料；表面发酵法生产苹果醋，其酒化和醋化过程与液态深层发酵法相同，但发酵周期较长。液态深层发酵法可生产高酸度苹果醋，但风味有待改进。     

利用苹果皮核开发苹果醋饮料技术研究

以苹果皮、核为主要原料,采用液体深层发酵技术,经酒精发酵、醋酸发酵生产苹果醋饮料。分析比较了苹果皮、核、汁与正常苹果汁的基本成分的差异;探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养;通过正交试验对苹果醋饮料的配方和感官指标进行了优化。所生产的苹果醋饮料产品的质量达到了有关标准的要求。     

液体深层发酵法制备灵芝苹果保健醋的工艺研究

本文研究了以苹果、灵芝为主要原料,采用液体深层发酵技术,经酒精发酵,醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件,并探讨了酵母菌种,醋酸菌种的驯化培养和醋酸发酵条件的优化。     

苹果醋营养饮料的配方设计

苹果醋营养饮料是以苹果醋为原料，以蜂蜜、白砂糖为甜味剂，辅以天然苹果香精，用正交试验设计出的最佳饮料配方配制而成的。作者在本文中简单介绍了苹果醋的酿造方法，着重介绍了苹果醋营养饮料的配方设计，其最佳饮料配方为(以100mL饮料计);蜂蜜7g，蔗糖7g，苹果醋6mL，香精2mL。该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质，是一种集营养、保健于一体的时尚饮品。     

果醋被曝多由“三精一水”兑成

近来,打着保健养生、美容养颜、促消化等金字招牌的果醋饮料受到了不少消费者的追捧。然而,由于目前尚未出台相关的国家统一标准,果醋饮料的质量也是良莠不齐。南昌市田园食品科学研究所负责人袁学明表示,市场上不少果醋饮料并非采用水果发酵而成,而是由醋精、糖精、香精"三精一水"     

时讯

食品标签必须标注添加剂名称国家强制性标准《预包装食品标签通则》已于今年4月20日起正式实施。今后,食品中含有的食品添加剂、过敏物质等都必须在标签上标注。食品标签是消费者了解产品最直接、有效的途径,但此前往往因为标注不明,影响到消费者选购食品。新标准特别要求,如果添加了食品添加剂必须标示"通用名",要具体、可追溯,不能只写"色素"或"添加剂"这类模棱两可的字眼。     

调出鲜果酸味

酸梅酱、苹果醋,听起来仿佛更适合用来做饮品,用它们做菜,口感不俗,风味独特。     

苹果醋的非生物浑浊及处理研究

苹果醋在其生产和贮存过程中，存在着醋体颜色加深，返混等现象。这些问题严重的影响着苹果醋的质量，制约着以苹果醋为原料的饮料业的发展。本实验针对这些问题作了一些研究，从生产过程应注意的事项和不同澄清剂进行澄清对比，得出加入浓度3．0％的明胶溶液可使醋体澄清透亮，达到良好的澄清效果。     

原子荧光光谱法测定苹果醋中的硒

建立了原子荧光光谱法测定苹果醋中硒的分析方法,并对HNO3-HClO4和HNO3-H2O2两种消化体系进行了比较.方法线性范围0～200 μg/L,相关系数0.999 9,检出限分别为0.134 μg/L和0.159 μg/L,回收率分别为96.0%和102.0%.