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成分:味精是鸡精的“娘”
据了解,味精的生产工艺和米酒类似。味精是用淀粉等原料经糖化发酵后制成,并不像一些人所想那样“味精是化学合成的”。其主要成分是谷氨酸钠。而各种蛋白质中一般都含有谷氨酸钠,水解后释放出来,就会形成谷氨酸钠。最典型的例子就是酱油、豆豉、奶酪等产品。 相似文献
4.
以椰油酰甘氨酸钠和月桂酰谷氨酸钠2种氨基酸表面活性剂体系为研究对象,通过复配其他温和表面活性剂,选用2种增稠剂异硬脂酰胺MIPA/月桂酸甘油酯(SPA-80)和鲸蜡硬脂醇聚醚-60肉豆蔻基甘醇(GT 282S)对体系进行增稠,考察2种增稠剂在不同氨基酸表面活性剂体系中的增稠性能。在此基础上,通过调节体系pH以获得最佳黏度、泡沫量、透明度和稳定性。研究结果表明,椰油酰甘氨酸钠体系中,SPA-80和GT 282S各添加1.5%,调节pH 6.8时黏度最高,且具有最优的泡沫量、低温透明度和稳定性;月桂酰谷氨酸钠体系中,SPA-80和GT 282S添加量分别为2.7%和1.6%,调节pH 5.8时黏度最高,且具有最优的泡沫量、低温透明度和稳定性。 相似文献
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7.
正低"盐"饮食限的仅仅是盐吗?食盐的主要成分是氯化钠,其中钠是细胞外的主要阳离子,参与调节机体水及电解质平衡、酸碱平衡、渗透压和神经肌肉的兴奋性。肝、肾、心等病变会导致机体水、钠平衡失调,出现水、钠潴留或丢失过多。限钠摄入是纠正水、钠潴留的一项重要治疗措施。由于食盐是钠的主要来源,故限钠实际上是限食盐为主。由此可见,我们通常说的"低盐饮食"其实是属于限钠饮食的一种。所以"低盐饮食"限的不仅仅是盐,还包括其他含钠高的调料如酱油、味精、鸡精等。很多患者认为,只要菜里少放盐不咸就可以,味精、鸡精可以用来弥补味道的不足。殊不知,味精的主要成分是谷氨酸钠,而鸡精是味精的一 相似文献
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谈到调味品,即使是不做菜的人也能顺嘴说出几样,食盐、酱油、醋、味精、糖。毫不夸张地说,它们已经成为人们饮食生活中不可分割的一部分,它们增加菜肴的色、香、味,增进菜品质量,满足消费者的感官需要,从而刺激食欲。从广义上讲,调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等,像前文提到的食盐、酱油、醋、味精、糖,另外,八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。 相似文献
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