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2.
现今有种说法,似乎民营餐饮业中“旗舰店”的规模越大越好,连锁店越多越好,辐射面越宽越好,上镜见报的频率越高越好,故而有人鼓吹“五年复印三千家”、“誓与宾馆掰手腕”、“打造餐饮航母”、“实现连锁垄断”。传媒中此类消息甚多,读者不妨翻开近期报刊看看。这些说法显然是不对的,理由至少有三:第一,任何事物都有生长衰亡的运动周期,有一个发展的极限。同时,这个不以人的意志为转移的自然法则,还会受到多种内外因素的制约。比如一艘轮船,它能装载多少乘客或货物,必须取决于设计限定的吨位;又如一个婴儿,他能存活多久,这… 相似文献
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闲来无事,翻读唐代大诗人白居易《放言五首》,中有“草萤有耀终非火,荷露虽团岂是珠”句。闭日凝想,感慨良多:人世间弄虚作假、重名虚实、表壮里虚的现象,真是俯拾即是。且不说远的、大的、就是在餐饮实体中碰到的,就有不少让人锁眉扼腕的人和事。难怪“明礼诚信”成为第九届全国人民代表大会第五次会议上的热门话题。 相似文献
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成都的餐饮市场历来竞争激烈,近几年来更是战火不断。川粤之战,川渝之争,一波未平,一波又起。君不见自去年以来,重庆“老灶火锅”又开始大举进军蓉城了吗?的确,正是这种“土头土脑”的火锅,短短几个月内便“烧”遍了蓉城的东西南北,真个是“突如一夜春风来,千树万树梨花开。”面对如此火爆的景象,笔者前段时间带着诸多疑问走访了蓉城若干家“老灶火锅”店,同时还对经营“老灶火锅”的业内人士进行了专访,其间所遇到的一些问题似乎值得我们深思。老灶火锅的总体印象据统计,目前成都市内共有重庆“老灶火锅”近千家,几乎遍布蓉… 相似文献
6.
我国的餐饮业正处在从传统的农业经济向工业经济转型的历史过程之中,某些方面甚至还停留在落后的农业经济时代。我们必须认清经济发展的形式,改变传统餐饮观念,奋起直追,致力于餐饮业的工业化和知识化,实现两次现代化的历史跨越。当务之急,在历史跨越的经济时代,餐饮业应具备现代管理理念;应树立品牌战略思想;应有过硬的质量体系;应有现代人才的培养意识。 相似文献
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在餐饮管理中,如果说门店运营层的主要功能是支持餐厅服务客人,那么如何有效地对门店进行后台管理就是门店管理层的核心任务了。与一般的企业相同,餐厅也是一个独立运行的单位,其管理对象就是人、财、物。人的管理分成两个方面,即内部员工与外在客户:"财"是指经营 相似文献
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刘致良 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(2):28-29
<正> 中国于2001年12月11日正式加入WTO,这意味着中国餐饮业市场面临更加激烈的竞争。在此情况下,我国餐饮业发展的现状如何,面临哪些问题,以及我国餐饮业受到哪些影响,如何在竞争中求发展,本文将就上述问题展开讨论。 一、我国餐饮业的发展现状 改革开放以来,伴随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,我国餐饮业得到迅速发展。尤其是私营、三资和个体餐饮企业网点数 相似文献