花生四烯酸微胶囊的配方研究

由于部分人群对牛奶蛋白敏感,因此需要研发出无牛奶来源配方产品。为满足该产品的市场需求,本文研究以变性淀粉和麦芽糊精为壁材,花生四烯酸油脂为芯材,利用喷雾干燥法制备微胶囊的最佳配比。实验结果表明,综合考虑乳化效果、产品指标和成本等因素,制备10%花生四烯酸微胶囊的原材料配比分别为花生四烯酸油脂25%(花生四烯酸含量40%),变性淀粉25%,麦芽糊精48%,复合抗氧化剂2%。     

使用全套克朗斯技术,为“Kloud”新品牌让路!

<正>从2014年年初,乐天的口号便是:"为‘Kloud’新品牌让路!"韩国饮料生产商乐天七星饮料凭借其新建的格林菲尔德啤酒厂和市场投放的淡啤品牌,打破了韩国原有的双头垄断局势。新啤酒厂坐落于忠州市,设计产能为每年5亿升。克朗斯获得了所涉全部流程的工程设计订单,包括酿酒厂、热能回收利用系统、过滤酒窖、发酵和储酒罐,乐天于2014年年末扩大发酵和储藏规模,实现产能翻倍至1亿升的计划。同时,建设新厂的蓝图已经拟出,仅待付诸实践。     

高麦芽糖浆工艺设计及淀粉糖系列产品的开发

对高麦芽糖浆生产工艺进行了分析，并就原料、液化、糖化、脱色过滤、离子交换、蒸发等工艺开发淀粉糖系列产品进行了探讨。     

高梁和大麦芽中金属离子对蛋白酶活生的影响

钙离子能增强大麦芽的蛋白酶活性，镁离子在高粱芽中产生了相似的作用。在高粱和大麦芽里，金属离子，如锌离子和铁离子抑制了谷芽中的蛋白酶活性.研究‘Chariot’大麦和一些高梁品种，蛋白酶活性在第三天增加且在第四天降低，研究‘Puffin’大麦和其它一些高粱品种，蛋白酶活性在第四天增加且在第五天降低。结果认为：在谷芽制造期间，高粱和大麦品种的遗传特性影响了蛋白酶水解的模式，且有其它不了解的谷类品种特性。     

产品：青岛麦琪纯生啤酒

上市时间：2月 产品特点：由青岛麦琪酿酒有限公司生产的青岛麦琪纯生啤酒，以进口澳麦芽为原料，采用先进科技酿造而成，泡沫细腻、口感纯正，夜场专供330ml、酒店专供500ml两款，现面向全国招商。     

啤酒生产中麦芽的合理搭配使用

介绍啤酒生产中关于不同种类、不同批次，不同质量麦芽的搭配使用，使其啤酒质量达到稳定。     

麦糊精的特性,用途与生产技术

麦糊精是淀粉的一种精、深加工产品，是当代集多匣能于一体的优秀的食品添加剂，用途广泛，市场前景广阔。本文扼要地介绍了麦糊精的特性、用途与生产技术及质量指标。     

制麦发芽过程α－氨基氮含量的跟踪测定

对杭州啤酒厂麦芽车间大生产发芽过程α－氨基氮追踪测定，发芽过程绿麦芽中α－氮基氯含量从２０ｍｇ／１００ｇ无水麦芽增至１４Ｏ－１４５ｍｇ／１００ｇ无水麦芽，其中以发芽第３天速率最高。