胡萝卜、苹果、枸杞复合营养果酱的加工

以胡萝卜、苹果、枸杞为原料,研制出了富含β－胡萝卜素的新型营养果酱．试验结果表明,以果泥（其中胡萝卜５５％,苹果４０％,枸杞５％）５０％,蔗糖５０％,柠檬酸０．５％为原料可生产出风味、色泽、质地优良的复合果酱．经灭酶软化、常压浓缩、灭菌等工艺处理后,产品固形物含量＞６５％,β－胡萝卜素含量为２１．３ｍｇ／ｋｇ,总糖含量＞４０％,酸度为２．５～３．５,成品保存６个月以上无返砂、褪色现象,色泽、风味优于市售苹果酱,且工艺操作简便,原料成本低廉．     

壳聚糖/玉米淀粉/明胶/胡萝卜可食性膜的性能

以壳聚糖、玉米淀粉、明胶和胡萝卜浆料为基质,以甘油为增塑剂,采用流延成型制备了可食性膜。研究了壳聚糖、玉米淀粉、明胶和甘油添加量对可食性膜性能的影响。结果表明:壳聚糖、玉米淀粉和明胶的增加在较大程度上提高了可食性膜的拉伸强度,对可食性膜的断裂伸长率、水蒸气透过率和氧气透过率影响较小;甘油的增加使可食膜的拉伸强度减小,断裂伸长率、水蒸气透过率和氧气透过率增大。此外,壳聚糖、玉米淀粉和甘油的增加对可食性膜的颜色影响较大,而明胶的增加对其颜色影响较小。